Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, connu pour sa richesse et sa profondeur de saveurs. Ce ragoût de viande mijoté dans du vin rouge est originaire de la région de Bourgogne, célèbre pour ses vins et ses traditions culinaires. Ce plat réconfortant marie le bœuf tendre, les lardons fumés, les oignons perlés, les champignons et les carottes dans une sauce onctueuse et parfumée. Chaque bouchée vous transporte dans l’ambiance chaleureuse des repas en famille, où le temps semble s’arrêter autour d’un plat mijoté avec amour.
Le secret d’un bon bœuf bourguignon réside dans la lente cuisson de la viande, qui devient fondante et imprégnée des arômes du vin et des herbes. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est un plat qui se prépare à l’avance et se bonifie en reposant, ce qui en fait une excellente option pour les repas à partager entre amis ou en famille. La cuisson lente au four permet de développer toutes les saveurs et d’obtenir une sauce riche et veloutée.
Les ingrédients de ce plat sont simples mais choisis avec soin : du bœuf coupé en morceaux, des lardons pour le goût fumé, des carottes et des oignons pour la douceur, et bien sûr du vin rouge de Bourgogne pour l’acidité et le caractère. Les champignons ajoutent une touche terreuse qui complète parfaitement le goût de la viande. Le tout est relevé par des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, qui infusent lentement dans la sauce.
La préparation du bœuf bourguignon commence par le saisi des morceaux de viande pour sceller les jus et créer une base de saveur riche. Ensuite, on fait revenir les légumes avant de déglacer avec le vin et le bouillon, pour bien mélanger les saveurs. La cuisson lente au four assure que tous les ingrédients se marient harmonieusement, offrant un ragoût riche et savoureux, à la sauce épaissie et bien réduite.
Servir le bœuf bourguignon est un vrai plaisir, surtout accompagné d’une garniture classique comme des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une simple purée maison. Ce plat s’accorde à merveille avec un bon vin rouge de la même région, qui viendra souligner les notes profondes et aromatiques du ragoût. Un peu de persil frais en garniture ajoute une touche de couleur et de fraîcheur qui ravive le plat.
En conclusion, le bœuf bourguignon est plus qu’un simple ragoût, c’est un hommage à la cuisine française traditionnelle. Ce plat rassemble et réconforte, avec ses arômes envoûtants et sa texture fondante. Prenez le temps de le préparer, et laissez-vous séduire par ce classique intemporel qui fait toujours l’unanimité autour de la table.
Ingrédients :
- 1,4 kg de bœuf (macreuse ou paleron) coupé en cubes
- 100 g de lardons fumés
- 2 grandes carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de farine
- 750 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 500 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 50 g de beurre
- 250 g d’oignons perlés
- 250 g de champignons de Paris, coupés en deux
- Sel et poivre
- Persil frais, pour garnir
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 6 minutes. Retirez-les et réservez.
- Augmentez la chaleur à feu moyen-vif et ajoutez le bœuf en plusieurs fois, en laissant de l’espace entre chaque morceau. Faites dorer la viande sur tous les côtés pendant environ 10 minutes. Répétez avec le reste de la viande.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez les carottes et l’oignon. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs. Assaisonnez de sel et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, faites revenir 30 secondes.
- Incorporez la farine et mélangez bien, puis ajoutez le vin, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettez les lardons et le bœuf dans la cocotte, couvrez avec un couvercle hermétique et enfournez pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce légèrement épaisse.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons perlés et les champignons, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Si nécessaire, ajoutez de l’eau cuillerée par cuillerée.
- Servez le bœuf bourguignon chaud, garni des oignons perlés, des champignons et de persil frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Bœuf bourguignon traditionnel : un ragoût mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et champignons. Un classique réconfortant à partager.
