Le Boeuf Bourguignon, plat emblématique du patrimoine culinaire français, est une célébration de saveurs et de tradition. Enraciné dans la région de Bourgogne, ce plat réconfortant a traversé les générations, se transmettant de famille en famille, de chef en chef. Chaque cuistot y apporte sa touche personnelle, enrichissant ainsi la recette d’une multitude de variations. Dans notre version, le Boeuf Bourguignon se pare d’une note originale avec l’ajout de l’ail des ours, offrant une profondeur aromatique unique à la sauce onctueuse.
Le choix des ingrédients joue un rôle primordial dans la réussite de ce mets. Pour notre recette, nous utilisons du boeuf à braiser de première qualité, qui, après une cuisson lente et maîtrisée, se transforme en une viande tendre, s’imprégnant des arômes riches du vin rouge et des herbes. L’ajout des lardons non fumés, des petits oignons, des carottes et du céleri apporte une complexité gustative, chaque ingrédient se mariant harmonieusement avec les autres. Le choix d’un bon vin rouge, de préférence un Bourgogne, est essentiel pour conférer à la sauce cette richesse et cette couleur caractéristique.
La préparation du Boeuf Bourguignon est un acte de patience et de passion. La cuisson commence par la fondue des oignons et des lardons, qui sont ensuite mis de côté pour laisser place à la viande. Le boeuf est soigneusement doré, puis enrobé d’une fine couche de farine avant d’être baigné dans un mélange de bouillon de boeuf et de vin rouge. Les légumes et les aromates sont ensuite ajoutés, se fondant dans le liquide pour créer une sauce dense et savoureuse. L’ensemble est mijoté lentement, permettant à chaque composant de libérer ses saveurs et de s’harmoniser avec les autres.
Le résultat est un plat chaleureux et convivial, parfait pour les jours froids ou pour un repas dominical en famille. Servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou même une purée onctueuse, le Boeuf Bourguignon se transforme en un festin, où chaque bouchée est un hommage à la richesse de la cuisine française. La sauce, épaisse et parfumée, enrobe la viande et l’accompagnement, créant un ensemble à la fois rustique et raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 g de beurre doux
- Un filet d’huile (tournesol, colza ou arachide)
- 2 petits oignons (environ 100 g)
- 200 g de lardons non fumés (ou lard)
- 600 g de boeuf à braiser
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 30 cl de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
- 2 carottes (environ 250 g)
- 1/3 de branche de céleri
- 1/2 cuillère à café de laurier déshydraté
- 1/2 cuillère à café d’ail des ours déshydraté (facultatif)
- 1/2 poignée de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 200 g de champignons de Paris
Préparation :
1. Préchauffage et préparation des ingrédients :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Pelez et ciselez grossièrement les oignons. Pelez et coupez en petits tronçons les carottes. Rincez et tranchez finement le céleri. Ciselez le persil.
2. Cuisson des oignons et lardons :
- Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
- Faites revenir les oignons et les lardons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez les oignons et lardons de la cocotte et réservez.
3. Dorage du boeuf :
- Dans la même cocotte, ajoutez le boeuf coupé en gros dés. Faites-le dorer légèrement.
4. Ajout de la farine et des légumes :
- Saupoudrez de farine et laissez roussir légèrement.
- Ajoutez les carottes et le céleri préparés.
5. Mouillage et assaisonnement :
- Versez le bouillon chaud, le vin rouge, les oignons, lardons, le laurier, l’ail des ours (si utilisé), le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Cuisson au four :
- Enfournez la cocotte, sans couvrir, et laissez mijoter pendant 1 heure. Après cette heure, remuez et prolongez la cuisson d’une heure supplémentaire.
7. Ajout des champignons :
- Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les à la cocotte. Poursuivez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires.
8. Préparation de l’accompagnement :
- Pendant que le boeuf bourguignon cuit, préparez l’accompagnement de votre choix : tagliatelles, pommes de terre vapeur ou en purée.
9. Service :
- Servez le boeuf bourguignon bien chaud avec son accompagnement. Ce plat est parfait pour un repas dominical en famille.
Conseil vin :
- Pour cuisiner et accompagner ce plat, un Bourgogne (Côte de Nuits ou Côte de Beaunes) est idéal, mais un bon Bordeaux peut aussi faire l’affaire.
Cette recette traditionnelle de boeuf bourguignon, enrichie de l’ajout de l’ail des ours, offre une sauce onctueuse et savoureuse qui ravira les amateurs de cuisine française.
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