Boeuf Bourguignon à la Cocotte-Minute

Le bœuf bourguignon est une véritable institution de la cuisine française, un plat réconfortant et convivial qui évoque des souvenirs d’hiver et de repas en famille. Originaire de Bourgogne, cette région viticole emblématique, le bœuf bourguignon se distingue par son utilisation généreuse de vin rouge, généralement un pinot noir, qui donne au plat une richesse et une profondeur de saveurs incomparables. Chaque bouchée est un mariage harmonieux de viande tendre, de légumes savoureux et de sauce onctueuse, parfumée par des herbes aromatiques comme le thym et le laurier.

Préparer un bœuf bourguignon est une véritable aventure culinaire, un processus qui demande du temps et de la patience, mais dont le résultat en vaut largement la peine. La clé du succès réside dans la cuisson lente de la viande, qui permet aux saveurs de se développer pleinement et de pénétrer chaque morceau de bœuf. Les ingrédients sont simples mais de qualité : un bon morceau de bœuf, des légumes frais et bien sûr, un vin rouge de Bourgogne pour apporter cette touche de raffinement.

Chaque étape de la préparation a son importance. Faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré permet de libérer ses arômes fumés, qui se marieront parfaitement avec le bœuf. La saisie de la viande, quant à elle, est essentielle pour sceller les sucs et garantir une viande juteuse. Le déglaçage avec le vin rouge permet de récupérer tous les sucs de cuisson, ajoutant une profondeur de goût à la sauce. Les légumes, soigneusement coupés et légèrement dorés, apportent douceur et texture au plat.

L’ajout de champignons, de carottes et de céleri renforce encore la complexité du bœuf bourguignon. Les champignons, en particulier, absorbent les saveurs de la sauce et se transforment en de délicieuses bouchées. La cuisson lente au four ou en cocotte-minute permet à tous les ingrédients de s’imprégner les uns des autres, créant une symphonie de saveurs dans chaque bouchée. Les herbes aromatiques, telles que le thym et la feuille de laurier, infusent le plat d’une subtile note herbacée, tandis que le concentré de tomate et l’ail ajoutent une pointe d’acidité et de profondeur.

Le bœuf bourguignon est souvent servi avec des accompagnements simples mais efficaces : des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une baguette croustillante pour saucer la délicieuse sauce. Un verre de vin rouge, idéalement le même que celui utilisé pour la cuisson, vient parfaire ce repas. C’est un plat qui se prête parfaitement à une préparation à l’avance, les saveurs se bonifiant encore avec le temps. Réchauffer le plat permet de le servir à la perfection, avec une sauce riche et veloutée, sans précipitation.

En somme, le bœuf bourguignon est plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui raconte l’histoire de la Bourgogne et de ses traditions viticoles. C’est un hommage à la cuisine française, à sa simplicité, à sa richesse et à son raffinement. Cuisiner et déguster un bœuf bourguignon, c’est participer à une tradition culinaire qui a traversé les générations, et qui continue de réchauffer les cœurs et les palais à travers le monde.

Boisson recommandée :
Pour accompagner ce bœuf bourguignon, un verre de vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, est idéal. Les arômes fruités et les tanins équilibrés de ce vin complètent parfaitement les saveurs riches et profondes du plat. Vous pouvez également opter pour un Côtes du Rhône, qui apporte une note épicée subtile qui se marie bien avec les herbes aromatiques du bœuf bourguignon.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

230 g de bacon (5 à 6 tranches épaisses), coupé en dés
1,2 à 1,4 kg de rôti de bœuf, de rôti rond ou autre morceau similaire, coupé en cubes de 2,5 cm
1 1/2 c. à café de sel kasher, plus au goût
Poivre noir fraîchement moulu
475 ml de vin rouge, divisé
2 oignons jaunes moyens, émincés
3 carottes moyennes, coupées en dés
3 branches de céleri moyennes, coupées en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 à 4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
240 ml de bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium, plus au besoin
450 g de champignons de Paris blancs, tranchés
Persil frais haché (facultatif)
Pâtes cuites, pommes de terre ou baguette croustillante (optionnel pour servir)

Préparation :

Placez le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faites-le cuire jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit doré et croustillant. Pendant ce temps, épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Lorsque le bacon est prêt, transférez-le avec une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Versez tout sauf 1 c. à soupe de graisse de bacon de la poêle dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
Remettez la poêle sur feu moyen-élevé jusqu’à ce que la graisse de bacon scintille. Ajoutez une seule couche de bœuf et saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Transférez le bœuf dans une cocotte-minute ou un grand bol. Ajoutez 60 ml de vin dans la poêle et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Versez le vin sur la viande saisie.
Ajoutez 1 c. à soupe de graisse de bacon réservée dans la poêle. Répétez avec un autre lot de bœuf, puis déglacez avec 60 ml de vin, et continuez jusqu’à ce que tout le bœuf soit saisi.
Lorsque toute la viande est saisie, ajoutez 1 c. à soupe de graisse de bacon dans la poêle et réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et 1/4 c. à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 1 minute de plus. Transférez le mélange de légumes dans la cocotte-minute ou le bol avec la viande.
Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Chauffez 1 c. à soupe de graisse de bacon à feu moyen (si aucune graisse de bacon ne reste, utilisez de l’huile végétale). Ajoutez les champignons et 1/4 c. à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient libéré tout leur liquide, que le liquide ait évaporé et que les champignons soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Transférez les champignons dans un bol propre et réservez-les séparément de la viande et du mélange d’oignons.
Méthode 1 : Cocotte-Minute : Mélangez les cubes de bœuf, les légumes sautés, 1 c. à café de sel, le thym et la feuille de laurier ensemble dans la cocotte-minute. Versez le bouillon et tout le vin restant sur le bœuf et les légumes – le liquide doit couvrir environ 3/4 de la surface des ingrédients. Couvrez et faites cuire à la pression basse pendant 1 heure.
Méthode 2 : Four : Préchauffez le four à 150°C. Mélangez les cubes de bœuf, les légumes sautés, 1 c. à café de sel, le thym et la feuille de laurier ensemble dans une cocotte ou un autre pot allant au four de 6 litres avec un couvercle. Versez le bouillon et tout le vin restant sur le bœuf et les légumes – le liquide doit couvrir environ 3/4 de la surface des ingrédients. Ajoutez du bouillon supplémentaire au besoin. Couvrez et placez au four pendant 2 heures. Vérifiez la viande toutes les 15 minutes après cela. Le plat est prêt lorsque le bœuf est tendre à la fourchette.
Les deux méthodes : Une fois que le bœuf est prêt, incorporez le bacon et les champignons réservés. Continuez à cuire dans la cocotte-minute en utilisant le mode “réchauffage”, ou laissez mijoter dans la cocotte sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien chauds, environ 10 minutes. Servez dans des bols sur des nouilles ou avec du pain croustillant sur le côté. Saupoudrez de persil avant de servir.

Notes de Recette :

Choix du vin : J’adore le pinot noir pour ce plat, mais les vins de Bourgogne ou du Côtes du Rhône sont également excellents. En cas de doute, choisissez un vin que vous aimez également boire et vous ne pouvez pas vous tromper.
Bouillon de poulet vs. bouillon de bœuf : Vous pourriez penser que le bouillon de bœuf serait un choix naturel pour cette recette, mais je trouve souvent que le bouillon de bœuf acheté en magasin a un goût trop métallique. À moins que vous ne fassiez votre propre bouillon de bœuf, je recommande d’utiliser du bouillon de poulet dans cette recette.
Préparation à l’avance : La viande et les légumes peuvent être saisis et sautés jusqu’à 1 jour à l’avance et réfrigérés dans un récipient hermétique.
Stockage : Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.