Le bodding, ou pudding bruxellois, est une véritable institution en Belgique, et plus particulièrement dans la région de Bruxelles. Ce dessert traditionnel est un exemple parfait de la cuisine anti-gaspillage, car il est conçu pour réutiliser du pain rassis et le transformer en un gâteau moelleux et réconfortant. Ce pudding, riche en saveurs et en textures, est agrémenté de raisins secs imbibés de rhum, offrant une touche sucrée et légèrement alcoolisée qui fait tout son charme.
Le bodding est l’une de ces recettes simples mais généreuses, dont les arômes rappellent les goûters de grand-mère. Il est souvent préparé à l’avance et servi froid, ce qui lui permet de développer encore plus de saveurs après une nuit passée au réfrigérateur. Bien que sa préparation soit facile, elle demande un peu de patience pour que le pain absorbe bien le mélange de lait et d’œufs, garantissant ainsi une texture parfaite.
Ce dessert peut être dégusté à toute heure de la journée. Que ce soit au petit-déjeuner, pour un goûter ou même en dessert, le bodding ravira les papilles des amateurs de pâtisseries rustiques et authentiques. De plus, il se conserve très bien au frais, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui aiment préparer leurs desserts à l’avance.
Avec ses ingrédients simples et son goût réconfortant, le bodding bruxellois est un gâteau intemporel qui continue de séduire des générations de gourmands. Sa recette traditionnelle peut être adaptée selon les goûts en ajoutant des épices, d’autres fruits secs ou même en jouant sur la quantité de rhum pour une version plus ou moins parfumée.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 l de lait
- 350 g de pain sec (ou presque)
- 90 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 120 g de raisins secs
- 10 cl de rhum (ou plus selon les goûts)
Préparation :
- Préparation du pain : Émiettez le pain sec dans un grand saladier. Cette étape est un peu longue, mais elle est essentielle pour obtenir la texture caractéristique du bodding.
- Préparation du mélange liquide : Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène.
- Imbibez le pain : Versez le mélange lait-œufs sur le pain émietté. Laissez reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps pour que le pain absorbe uniformément le liquide.
- Préparation des raisins : Pendant que le pain s’imbibe, faites tremper les raisins secs dans le rhum. Cette étape leur permet de gonfler et de se parfumer délicatement.
- Mélangez le tout : Une fois le pain bien imbibé, mélangez pour obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite les raisins secs et le rhum restant.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Versez le mélange dans un moule à gâteau antiadhésif et enfournez pour environ 1 heure. Le gâteau va gonfler et prendre une belle couleur dorée, voire légèrement brune sur le dessus.
- Refroidissement : Laissez refroidir le bodding avant de le démouler. Il se déguste froid et peut être conservé au réfrigérateur.
Variantes :
- Ajoutez des épices : Un peu de cannelle ou de muscade peut apporter une touche épicée intéressante au bodding.
- Fruits secs : Vous pouvez remplacer les raisins par des abricots secs, des figues ou des dattes pour varier les saveurs.
- Sans alcool : Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit ou du thé pour imbiber les raisins.
Conseils :
- Le bodding se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain, il sera encore meilleur.
- Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide au mélange lait-œufs.
- Si vous n’avez pas assez de pain rassis, n’hésitez pas à compléter avec des biscottes ou des restes de viennoiseries.
Conclusion :
Le bodding bruxellois, ou pudding belge, est un dessert traditionnel qui allie simplicité et gourmandise. Parfait pour éviter le gaspillage, il transforme du pain rassis en un délicieux gâteau riche en saveurs et en textures. Facile à préparer et économique, ce dessert se partage avec plaisir en famille ou entre amis. Que vous le dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, il ne manquera pas de faire des heureux.
FAQs :
- Puis-je utiliser un autre type de pain ? Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain, même des viennoiseries pour une version encore plus gourmande.
- Combien de temps puis-je conserver le bodding ? Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler.
- Puis-je ajouter d’autres fruits ? Absolument, n’hésitez pas à expérimenter avec des abricots secs, des pruneaux ou des dattes.
