La blanquette de veau est bien plus qu’un simple plat ; c’est une tradition, un héritage transmis de génération en génération dans les familles françaises. Chaque bouchée de cette préparation mijotée avec amour nous replonge dans les souvenirs d’enfance, dans ces dimanches en famille où le temps semblait suspendu autour de la table. La blanquette de veau, avec sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande tendre, incarne le confort et la chaleur d’un foyer accueillant. C’est la recette idéale pour les soirées d’hiver, quand le froid s’installe et que l’on cherche à se réchauffer le cœur autant que le corps.
Cette recette, que l’on pourrait qualifier de “plat de grand-mère”, nous ramène à l’essence même de la cuisine traditionnelle française : des ingrédients simples, une préparation sans artifices, mais une attention toute particulière portée aux détails et aux temps de cuisson. La blanquette de veau se veut un plat humble, mais riche en saveurs, où la douceur de la viande se mêle harmonieusement à la sauce crémeuse, relevée d’une pointe de vin blanc et d’un bouquet garni.
La préparation de ce plat commence par le choix minutieux des ingrédients. L’épaule de veau, par sa texture et sa tendreté, se prête particulièrement bien à ce type de cuisson lente. Les légumes, carottes et oignons, apportent couleur et fondant au plat. Quant au vin blanc, il offre cette légère acidité qui vient équilibrer la richesse de la sauce. Mais c’est sans doute la sauce, élément central de la blanquette, qui requiert le plus d’attention et de savoir-faire : un roux blond délicatement préparé, enrichi du bouillon de cuisson et lié d’une touche de crème fraîche et de jaune d’œuf.
La magie opère véritablement au fil des heures, lorsque les ingrédients, lentement mijotés, commencent à révéler leurs arômes et à s’harmoniser. La patience est alors récompensée par un plat d’une tendresse incomparable, où chaque élément trouve sa place, sublimé par la lenteur de la cuisson. C’est dans cet équilibre délicat entre simplicité et complexité des saveurs que réside tout l’art de la blanquette de veau.
Servir une blanquette de veau, c’est offrir un moment de partage et de convivialité, une pause dans le tumulte du quotidien pour se retrouver autour de valeurs sûres : l’amour de la bonne cuisine et le plaisir d’être ensemble. C’est dans cet esprit que je vous invite à découvrir cette recette, en espérant qu’elle vous apporte autant de chaleur et de réconfort qu’elle en a apporté à tant d’autres avant vous.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 700 g d’épaule de veau, coupée en gros cubes
- 6 à 7 carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 2 oignons, piqués de clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de thym et 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de bouillon (prélevé du faitout en fin de cuisson)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 jaunes d’œufs (selon votre préférence)
Préparation :
- Préparation des Ingrédients :
- Préparez les légumes en épluchant et en coupant les carottes en rondelles, piquez les oignons de clous de girofle.
- Cuisson du Veau :
- Dans un grand faitout, placez le veau, les carottes, les oignons piqués, l’ail, le thym, le laurier et versez le vin blanc. Couvrez d’eau si nécessaire pour que tous les ingrédients soient bien immergés.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Écumez régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
- Laissez cuire à petit feu pendant au moins 2h30. Si vous utilisez une cocotte minute, vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié.
- Préparation de la Sauce :
- Préparez un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Laissez cuire quelques minutes sans laisser colorer.
- Prélevez 40 cl de bouillon du faitout et versez-le progressivement sur le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Ensuite, toujours hors du feu, ajoutez le(s) jaune(s) d’œuf(s) et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Finition et Service :
- Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le veau et les légumes dans un plat de service et nappez généreusement de la sauce.
Cette blanquette de veau, avec sa sauce riche et veloutée, est une véritable célébration des saveurs et de la tradition culinaire française. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes vapeur pour un repas complet et délicieusement satisfaisant. Bon appétit !
