La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendresse et sa sauce onctueuse. C’est un plat qui évoque le confort des repas en famille, où les saveurs douces et réconfortantes réchauffent le cœur et l’esprit. La recette que je vous propose aujourd’hui est un hommage à cette tradition culinaire, où la patience et la minutie dans la préparation se transforment en un véritable festin pour les sens. Ce plat, mijoté avec amour, est un classique indémodable de la gastronomie française.
L’ingrédient principal, le veau, est choisi pour sa tendresse naturelle. La viande est d’abord marinée, puis cuite lentement, ce qui permet à toutes les saveurs de se fondre harmonieusement. Les légumes, tels que les carottes et le poireau, apportent une douceur naturelle, tandis que les champignons de Paris offrent une texture et un goût distinctifs qui s’harmonisent parfaitement avec le veau. Le bouquet garni, composé de fines herbes, infuse le plat d’arômes délicats et de parfums subtils, rappelant les cuisines de nos grands-mères.
La sauce, élément clé de la blanquette, est une véritable alchimie culinaire. Préparée avec le bouillon de cuisson de la viande, du beurre, de la farine, de la crème fraîche et un soupçon de jus de citron, elle se doit d’être onctueuse et veloutée, enveloppant chaque morceau de viande d’une caresse gourmande. L’ajout d’un jaune d’œuf en fin de cuisson lui confère une richesse et une texture qui transforme le plat en une expérience gastronomique inoubliable.
Servie traditionnellement avec du riz blanc, la blanquette de veau à l’ancienne est plus qu’un simple repas, c’est une célébration du patrimoine culinaire français. Elle incarne l’art de bien manger, où chaque bouchée est une invitation à savourer les plaisirs simples de la vie. Alors, prenez le temps de cuisiner cette recette, de la partager avec vos proches et de vous délecter de chaque saveur et de chaque moment.
Temps de Préparation: Plus de 3 heures
Temps de Cuisson: 2 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de viande de veau à mijoter
- 1 gros poireau
- 3 grosses carottes
- 10 gros champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 4 petits oignons
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
Pour la sauce:
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 g de bouillon de cuisson
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Accompagnement:
- Riz
Préparation :
- Préparation de la viande et des légumes:
- Placez la viande dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez le bouquet garni, les carottes coupées en deux tronçons, le poireau coupé en 5 tronçons, et les oignons (un piqué avec les clous de girofle). Poivrez.
- Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures. Salez en fin de cuisson.
- Faites cuire les champignons émincés dans une poêle antiadhésive.
- Préparation de la sauce:
- Après 2 heures, récupérez la viande et les légumes.
- Filtrez le jus de cuisson et mesurez 600 g pour la sauce.
- Dans une casserole (ou au Thermomix), faites fondre le beurre, ajoutez la farine et le bouillon. Laissez cuire pendant 10 minutes à 90°C, vitesse 4.
- Finalisation de la blanquette:
- Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte. Ajoutez la sauce et réchauffez le tout pendant 15 minutes à feu doux.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Incorporez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement à feu très doux pendant 2 minutes.
- Service:
- Servez la blanquette de veau accompagnée de riz.
Conseils:
- Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une sauce plus riche en goût.
- La blanquette peut être préparée à l’avance et réchauffée pour un meilleur développement des saveurs.
- Pour une touche d’authenticité, servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
