Blanquette de Veau : Recette Traditionnelle

La blanquette de veau est une ode à la tradition culinaire française, un plat qui incarne le confort et le raffinement de la gastronomie de l’Hexagone. Ce mets, au cœur tendre et à la sauce onctueuse, transporte ceux qui le dégustent dans un univers où le temps semble suspendu, où chaque bouchée raconte une histoire, celle des dimanches en famille et des repas préparés avec amour et patience. La blanquette de veau est plus qu’un simple plat, c’est un héritage, une façon de se souvenir et de partager.

La préparation de ce plat commence par le choix minutieux des morceaux de veau, idéalement du collier, de l’épaule ou de la poitrine, qui grâce à leur texture et leur moelleux, se prêtent parfaitement à une cuisson lente et douce. La viande, blanchie puis mijotée dans un bouillon aromatique, devient d’une tendresse incomparable, se laissant effilocher sous la fourchette, promesse d’une expérience gustative réconfortante.

L’élaboration de la sauce, véritable écrin de la blanquette, est un art en soi. Elle allie la douceur de la crème fraîche à l’onctuosité du jaune d’œuf, rehaussée d’une pointe de citron pour apporter cette note acidulée qui équilibre le tout. La farine, utilisée pour enrober la viande avant sa dorure, joue un rôle clé dans l’épaisseur et la texture de la sauce, lui conférant ce velouté si caractéristique.

Les légumes, carottes et oignons, apportent leur croquant et leur douceur, s’imbriquant harmonieusement dans le tissu gustatif du plat. Les champignons, discrets mais essentiels, ajoutent une note boisée et terreuse qui complète le bouquet de saveurs. Chaque ingrédient est choisi et préparé avec soin, contribuant à la symphonie de goûts et de textures qui fait la renommée de la blanquette de veau.

Enfin, l’ajout délicat du mélange de crème, d’œuf et de citron, juste avant de servir, est le geste final qui couronne le plat, lui conférant sa richesse et sa complexité. La blanquette de veau se savoure alors lentement, chaque bouchée étant une invitation à apprécier la profondeur et la finesse de la cuisine française, un rappel de l’importance de prendre le temps de cuisiner et de déguster.

Servie traditionnellement avec du riz blanc, la blanquette de veau est un hymne au partage et à la convivialité, un plat qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table. Sa préparation, empreinte de tradition et de savoir-faire, est une célébration de l’art culinaire, une expérience à la fois humble et majestueuse, qui perdure à travers les générations.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Temps Total : 2h15

Ingrédients pour 4 personnes :

• Poivre
• Sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 kg de blanquette de veau (morceaux de veau pour blanquette)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 petite boîte de champignons coupés
• Jus d’un demi-citron
• 1 jaune d’œuf
• 25 cl de vin blanc

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans un peu de beurre doux, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée sur chaque pièce.
2. Saupoudrez les morceaux de viande avec 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien pour enrober la viande et permettre à la farine de cuire légèrement, ce qui aidera à épaissir la sauce par la suite.
3. Versez doucement 2 ou 3 verres d’eau sur la viande en remuant constamment, ajoutez les cubes de bouillon (légumes et poule) préalablement émiettés, ainsi que le vin blanc. Ajoutez de l’eau si nécessaire afin que le liquide couvre entièrement la viande.
4. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Émincez l’oignon. Incorporez les légumes à la cocotte, ajoutez également les champignons égouttés.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 à 2h. Remuez de temps à autre et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir une consistance de sauce.
6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dans un bol, mélangez vigoureusement la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Intégrez ce mélange à la blanquette, remuez délicatement pour bien amalgamer.
7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez immédiatement, idéalement accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.

Cette blanquette de veau, onctueuse et réconfortante, est le plat idéal pour les repas en famille. La douceur de la sauce crémeuse alliée à la tendresse de la viande fait de ce plat traditionnel un incontournable de la cuisine française.