La blanquette, ce plat emblématique de la cuisine française, se voit ici revisité avec une touche d’originalité et de gourmandise, en intégrant des saveurs automnales telles que le potiron, le panais et les marrons. Inspirée par les créations culinaires de Laurent Mariotte, cette recette de blanquette de poulet au potiron, panais et marrons promet une expérience gustative réconfortante et savoureuse, idéale pour réchauffer les cœurs et les palais lors des journées fraîches.
Le choix des ingrédients n’est pas anodin : la courge butternut, avec sa chair douce et légèrement sucrée, apporte une texture onctueuse et un goût subtil qui se marie parfaitement avec la tendreté du poulet. Le panais, légume racine aux notes légèrement épicées, vient quant à lui ajouter une profondeur de saveur et un contraste intéressant. Les marrons, résidus festifs d’un repas de Noël, offrent une douceur naturelle et une texture moelleuse qui s’intègrent harmonieusement au plat.
La préparation de cette blanquette commence par la découpe soignée des légumes et du poulet, suivie d’une cuisson maîtrisée qui met en avant la fraîcheur des produits. Dans une sauteuse, le poulet est doré à la perfection avant de laisser place aux légumes et aux marrons, qui s’imbibent des arômes et des saveurs de la viande. Le tout est ensuite mijoté dans un bouillon parfumé, enrichi d’une touche de vin blanc, pour une sauce à la fois riche et légère.
Ce qui distingue véritablement cette blanquette, c’est l’ajout final d’une liaison de crème fraîche et de jaune d’œuf, ainsi que la crème de potiron mixée, qui enveloppent le plat d’une sauce veloutée et gourmande. Cette étape cruciale transforme la blanquette en un mets d’une onctuosité incomparable, où chaque bouchée est une invitation à la délectation.
Servie idéalement avec une purée de pommes de terre maison, cette blanquette de poulet au potiron, panais et marrons se présente comme un plat convivial et généreux, où la tradition rencontre la modernité. Chaque élément de la recette a été pensé pour éveiller les sens et offrir un moment de partage autour de saveurs automnales réconfortantes. C’est un plat qui se savoure pleinement le jour même, où la fraîcheur des ingrédients et la tendresse de la viande sont à l’honneur. Un vrai régal pour les amateurs de plats mijotés avec une touche d’originalité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 500 g de courge butternut (ou potimarron)
- 2 panais
- 1 blanc de poireau
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de marrons cuits au naturel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez le potiron et les panais en cubes. Ciselez l’oignon et découpez le blanc de poireau en fines rondelles. Nettoyez et émincez les champignons.
- Cuisson du poulet :
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes d’escalopes de poulet et l’oignon. Salez, poivrez et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajout des légumes :
- Intégrez le potiron, les panais, le poireau et les champignons à la sauteuse. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant délicatement.
- Épaississement de la sauce :
- Saupoudrez le tout de farine et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon, puis ajoutez les marrons. Laissez mijoter 5 minutes de plus.
- Finalisation de la sauce :
- Incorporez le jus de citron. Mixez une partie du potiron cuit avec une louche de sauce pour obtenir une crème onctueuse. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis versez ce mélange dans la sauteuse. Intégrez la crème de potiron pour lier le tout.
- Service :
- Servez la blanquette bien chaude, idéalement accompagnée d’une purée de pommes de terre maison pour un repas complet et réconfortant.
Cette version originale de la blanquette, agrémentée de potiron, panais et marrons, apporte une touche d’originalité et de douceur à ce plat traditionnel. La butternut, avec sa texture fondante, et les marrons, pour une note de douceur automnale, en font une recette idéale pour surprendre et régaler vos convives. Bon appétit !
