La Blanquette de Poulet est un grand classique de la cuisine française, une recette réconfortante qui évoque les repas de famille et la douceur des dimanches à la campagne. Traditionnellement préparée avec du veau, la blanquette a évolué au fil du temps, et sa version au poulet est tout aussi délicieuse, tout en étant plus légère et accessible. Ce plat se distingue par sa sauce onctueuse et blanche, qui enveloppe délicatement les morceaux de volaille et les légumes doucement mijotés.
La cuisson lente permet de révéler toutes les saveurs sans jamais les brusquer. La viande reste moelleuse, imprégnée des arômes subtils du bouquet garni, tandis que les légumes – carottes, oignons, poireaux – apportent une touche de douceur et de fraîcheur. La sauce, quant à elle, est réalisée à partir d’un bouillon riche, lié avec un mélange de crème et de jaunes d’œufs pour lui conférer cette texture soyeuse si caractéristique.
C’est un plat convivial, qui se partage généralement lors de grandes occasions ou tout simplement lorsque l’on souhaite offrir un moment gourmand à ses convives. La Blanquette de Poulet s’accompagne parfaitement de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou encore de pâtes fraîches, permettant de savourer chaque goutte de cette sauce délicieuse.
Ce qui rend cette recette si unique, c’est la simplicité de sa réalisation combinée à la richesse de ses saveurs. Tout est dans la douceur : aucun ingrédient n’est agressif, tout est harmonie. Même les épices restent discrètes pour laisser place aux arômes naturels du poulet et des légumes.
Préparer une Blanquette de Poulet, c’est aussi faire preuve de patience et d’attention. On prend le temps de laisser infuser les herbes, de cuire lentement la viande et de veiller à ce que la sauce atteigne la bonne consistance. Une fois maîtrisée, cette recette devient un indispensable des repas familiaux.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h20
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet (ou un mélange de cuisses et blancs)
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Émincez les champignons de Paris. Pelez l’oignon et piquez-le avec deux clous de girofle.
- Cuire le poulet : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 minutes. Retirez le poulet et réservez.
- Faire le roux : Dans la même cocotte, ajoutez la farine et mélangez bien avec le beurre restant pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour obtenir une légère coloration.
- Mijoter les légumes et la viande : Ajoutez les carottes, les poireaux et l’oignon piqué dans la cocotte. Replacez le poulet par-dessus, puis versez environ 1 litre d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte avec les légumes et filtrez le bouillon. Incorporez lentement la crème et les jaunes d’œufs dans le bouillon en fouettant à feu doux. La sauce doit épaissir sans bouillir.
- Servir : Remettez les morceaux de poulet et les légumes dans la cocotte, nappez avec la sauce et réchauffez doucement quelques minutes. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique.
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce pour une touche d’acidité qui rehaussera les saveurs.
- La Blanquette peut également être agrémentée d’une touche de vin blanc en début de cuisson pour un goût plus profond.
Conseils :
- Pour une sauce parfaitement lisse, prenez le temps de filtrer le bouillon avant d’ajouter la crème et les jaunes d’œufs. Cela évitera tout résidu et garantira une texture onctueuse.
- Ne laissez jamais la sauce bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs, sous peine de la faire coaguler.
- Préparez la Blanquette la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se mêler.
Conclusion :
La Blanquette de Poulet est une recette simple mais pleine de finesse, idéale pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Sa sauce onctueuse et sa viande tendre en font un plat incontournable de la gastronomie française, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison.
FAQs :
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais veillez à adapter le temps de cuisson pour que la viande ne devienne pas sèche. Les cuisses restent cependant plus juteuses.
Puis-je congeler la Blanquette de Poulet ?
Il est déconseillé de congeler la sauce à base de crème et d’œufs, car elle pourrait se séparer à la décongélation.
Comment puis-je rendre la sauce plus légère ?
Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un mélange de yaourt nature pour une version plus légère.
