La pâtisserie, cet art délicat et gourmand, nous offre des moments de pure douceur. Parmi les classiques qui ravissent petits et grands, le biscuit roulé à la confiture occupe une place de choix. Cette recette, à la fois simple et élégante, est le symbole du goûter parfait. Elle évoque des souvenirs d’enfance, des après-midis passés en famille et des fêtes où le goût sucré de la confiture se marie harmonieusement avec la douceur du biscuit moelleux.
La réalisation de ce biscuit roulé est un voyage dans le monde de la pâtisserie traditionnelle. La préparation commence par l’union classique des jaunes d’œufs et du sucre, créant une base riche et onctueuse. L’ajout de la farine et du beurre fondu apporte la consistance nécessaire, tandis que les blancs d’œufs montés en neige insufflent à la pâte légèreté et aération. Cette étape est cruciale : elle donne au biscuit sa texture aérienne et son moelleux caractéristique.
Lorsque le biscuit sort du four, doré et parfumé, commence alors l’étape délicate du roulage. Le biscuit encore chaud est enroulé avec précaution dans un torchon humide, lui permettant de prendre la forme désirée sans se briser. Ce moment de patience est récompensé lorsque le biscuit est déroulé pour être garni de la confiture de votre choix. La confiture, avec sa richesse de goût et sa texture légèrement gélifiée, est le cœur de ce dessert. Elle apporte une touche fruitée et sucrée qui s’harmonise parfaitement avec la base du biscuit.
Enfin, le roulé est complété et prêt à être dégusté, mais pas avant d’être magnifiquement décoré. Des vermicelles, du sucre glace ou des amandes effilées peuvent être saupoudrés pour ajouter une touche esthétique et une texture supplémentaire. Chaque tranche de ce biscuit roulé est une célébration des saveurs et des textures, une invitation à savourer des moments de pur plaisir. Suivez cette recette étape par étape pour créer un dessert aussi beau à regarder qu’exquis à déguster.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre demi-sel, fondu
- Confiture au choix
- Pour la décoration : vermicelles, sucre glace, amandes effilées
Préparation :
1. Préparation de la pâte :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporez la farine tamisée et mélangez soigneusement.
- Ajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez à nouveau.
2. Montage des blancs en neige :
- Battez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation de jaunes d’œufs en fouettant légèrement.
- Ajoutez le reste des blancs en neige, en les incorporant délicatement avec une maryse pour ne pas les faire retomber.
3. Cuisson du biscuit :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone, en formant un rectangle d’environ 35 x 25 cm.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pendant environ 8 minutes. Le biscuit doit être doré et moelleux au toucher.
4. Montage du roulé :
- Sortez le biscuit du four et couvrez-le immédiatement avec un torchon humide.
- Démoulez délicatement le biscuit sur le torchon humide et roulez-le avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes.
- Déroulez ensuite le biscuit, étalez la confiture sur toute la surface, puis roulez-le à nouveau sans le torchon.
- Placez le biscuit roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Décoration et service :
- Avant de servir, déposez le biscuit roulé sur un plat de service.
- Décorez selon vos envies avec des vermicelles, du sucre glace, des amandes effilées ou d’autres décorations de votre choix.
Conseils :
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé.
- Vous pouvez varier les confitures selon vos préférences ou les saisons pour un goût différent à chaque fois.
- Ce biscuit roulé est parfait pour un goûter, un dessert après un repas ou pour accompagner un thé ou un café.
