Baguettes parfaites

Ah, la baguette ! Ce symbole incontournable de la gastronomie française, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est un plaisir simple mais profondément satisfaisant. Pour tous les amateurs de pain frais et de bonne cuisine, la réalisation de la baguette parfaite est un véritable art. Grâce à la recette généreusement partagée par ma copinaute Amandine de la page “Aux Petits Délices D’Amandine”, nous pouvons désormais recréer ce chef-d’œuvre à la maison. Cette recette spécifique promet des baguettes à la croûte fine et croustillante, qui “chantent” entre les doigts, une caractéristique des baguettes fraîchement sorties du four.

Préparation de la pâte : Le processus commence par la préparation de la pâte, un mélange savant de farine de qualité, d’eau, de levure et de sel. L’utilisation d’une farine bio T65 et la précision dans les mesures sont cruciales pour obtenir la texture et le goût désirés. Le mélange initial dans un robot avec crochet est suivi d’un repos sous un torchon propre, permettant à la pâte de développer ses arômes et sa structure.

Incorporation des ingrédients et pétrissage : Une fois la pâte reposée, le moment est venu d’ajouter la levure fraîche. Le pétrissage reprend, intégrant délicatement la levure dans la pâte. L’étape suivante, l’ajout d’eau froide mélangée au sel, est essentielle pour la texture finale du pain. Cette phase de pétrissage est prolongée pour assurer une pâte parfaitement homogène et élastique, prête pour la levée.

Levée et façonnage : Après le pétrissage, la pâte est divisée et façonnée en pâtons. Le façonnage est une étape artistique où chaque geste compte pour donner aux baguettes leur forme allongée et élégante. La pâte est ensuite laissée à pousser dans un moule à baguette, transformant lentement les pâtons en de magnifiques ébauches de baguettes. Ce temps de repos est crucial pour le développement de la texture aérée et de la croûte croustillante qui font la renommée de la baguette française.

Ingrédients pour 2 baguettes :

333 g de farine Bio T 65
5 g de sel fin
14 g de levure fraîche
216 g d’eau + 23 g d’eau froide

Préparation :

Pétrissage initial : Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, versez la farine et les 216 g d’eau. Pétrissez à vitesse 1 à 2 pendant 5 minutes. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes sous un torchon propre et sec.
Incorporation de la levure : Reprenez le pétrissage à vitesse 2 et ajoutez la levure fraîche. Pétrissez pendant 10 minutes.
Ajout du sel et de l’eau froide : À la fin des 10 minutes, incorporez le sel et les 23 g d’eau bien froide. Commencez à pétrir à vitesse lente pour bien mélanger l’eau, puis accélérez la vitesse. Pétrissez pendant 6 minutes supplémentaires.
Préparation des pâtons : Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux parties égales.
Bouler les pâtons : Étalez chaque pâton et repliez les bords vers le centre. Retournez-le pour que la fermeture soit en dessous et formez une belle boule. Laissez pousser pendant 1h à 1h30 sous un torchon sec.
Façonnage des baguettes : Dégazez la pâte, étalez-la puis rabattez la partie supérieure sur la pâte. Répétez l’opération une fois, puis roulez la baguette en partant du centre vers les extrémités. Placez les baguettes dans un moule à baguette préalablement graissé et laissez-les pousser pendant 30 à 40 minutes.
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C pendant 20 minutes avec une lèchefrite vide en bas pour créer de la vapeur lors de la cuisson.
Cuisson : Une fois les baguettes ayant doublé de volume, faites des incisions sur le dessus à l’aide d’un bon couteau ou d’une lame. Enfournez les baguettes et versez 500 ml d’eau dans la lèchefrite. Cuisez à 250°C pendant 25 minutes en mode cuisson traditionnelle ventilée haut et bas.

Conseil : Si vous n’avez pas de moule à baguette, vous pouvez former les baguettes à la main et les faire cuire sur une plaque de cuisson. Pour des baguettes encore plus croustillantes, vaporisez légèrement d’eau les parois du four pendant la cuisson. Bonne dégustation !