Le Bacalhau à la Portugaise, ou morue à la portugaise, est un plat emblématique de la cuisine portugaise qui incarne toute la richesse et la diversité des saveurs méditerranéennes. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des grandes occasions et des fêtes familiales, combine des ingrédients simples mais savamment sélectionnés pour offrir une expérience gustative unique. La morue, star incontestée de cette recette, est d’abord dessalée pour enlever l’excès de sel, puis cuite avec une variété de légumes et d’épices qui rehaussent son goût délicat.
La préparation de ce plat nécessite un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La clé pour réussir un bon Bacalhau à la Portugaise réside dans le choix des ingrédients et le respect des étapes de cuisson. Les pommes de terre doivent être coupées en rondelles épaisses et cuites juste à point, tandis que les oignons et les poivrons doivent être bien dorés pour libérer leurs arômes. Les tomates ajoutent une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de l’huile d’olive et la douceur des poivrons.
Le Bacalhau à la Portugaise est souvent servi en plat principal, accompagné d’une simple salade verte ou de légumes cuits à la vapeur. La fraîcheur du persil haché, ajouté juste avant de servir, apporte une note herbacée qui rafraîchit le palais et complète harmonieusement le plat. Ce mets convivial est idéal pour partager en famille ou entre amis, et il est sûr de ravir tous les convives grâce à ses saveurs authentiques et réconfortantes.
En plus d’être délicieux, ce plat est également nutritif. La morue est une excellente source de protéines maigres, tandis que les légumes ajoutent des fibres et des vitamines essentielles. L’utilisation généreuse d’huile d’olive, riche en graisses monoinsaturées, contribue à un repas équilibré et sain.
Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné la morue auparavant, il est important de noter que le dessalage est une étape cruciale. Il faut prévoir de tremper la morue dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour enlever l’excès de sel. Cette préparation en amont garantit que le poisson est tendre et parfaitement assaisonné lors de la cuisson.
Enfin, le Bacalhau à la Portugaise est une recette versatile qui peut être adaptée selon les goûts et les préférences. Certains ajoutent des olives noires ou des câpres pour une touche supplémentaire de saveur, tandis que d’autres préfèrent ajouter un peu de piment pour une version plus épicée. Quelle que soit la variation choisie, ce plat reste un hommage savoureux à la cuisine portugaise traditionnelle.
Ingrédients :
- 500g de morue dessalée 🐟
- 4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses 🥔
- 2 oignons, tranchés 🧅
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières 🌶️
- 2 tomates, coupées en dés 🍅
- 4 gousses d’ail, hachées 🧄
- 100ml d’huile d’olive 🫒
- 1 bouquet de persil frais, haché 🌿
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût 🧂
Préparation :
- Préparation des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égouttez-les et réservez.
- Cuisson des oignons : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajout des poivrons et tomates : Ajoutez les poivrons rouges et les tomates dans la poêle, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajout de l’ail : Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant une minute de plus.
- Cuisson de la morue : Ajoutez la morue dessalée dans la poêle avec les légumes et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
- Mélange avec les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de la sauce aux légumes.
- Assaisonnement : Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût, puis laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
- Service : Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
Bacalhau à la Portugaise : une recette authentique de morue cuite avec des pommes de terre, poivrons et tomates, rehaussée d’ail et de persil frais.
