L'aspic, une entrée des années 60 à 70 qui a disparue des menus

Aspic de Jambon et Légumes à la Gelée de Madère

L’aspic, une création culinaire raffinée et élégante des années 60 à 70, est une symphonie de saveurs et de textures qui mérite d’être redécouverte et réintégrée dans nos menus contemporains. Cette entrée, sublimée par la finesse de la gelée de Madère, apporte une note d’élégance et de nostalgie aux tables de nos jours, rappelant les dîners sophistiqués et les repas festifs de l’époque.

L’aspic est une entrée froide où des ingrédients variés sont pris dans une gelée, créant un tableau coloré et gourmand à travers le prisme translucide de la gelée. Dans cette recette, le jambon blanc, les cornichons croquants, les carottes tendres, et les œufs parfaits se marient harmonieusement, le tout enveloppé dans une gelée de Madère délicatement parfumée.

Le choix du Madère, un vin fortifié originaire de l’archipel portugais de Madère, est stratégique. Il apporte des notes de noix et de fruits secs à la gelée, contrastant agréablement avec la fraîcheur des légumes et le salé du jambon. Ce mélange de saveurs permet de révéler la richesse de chaque ingrédient, tout en créant une harmonie gustative.

Ce plat, qui pourrait sembler rétro, évoque une époque où le repas était un véritable événement, et où chaque plat servi avait pour mission de ravir tant les yeux que le palais. L’aspic est un hymne à cette époque raffinée, et sa réalisation, bien que simple, demande un certain soin pour assurer une présentation esthétique.

La réalisation de cette recette est un voyage dans le temps, un retour aux sources de la gastronomie française, marquant une pause dans la frénésie culinaire moderne pour revisiter un classique oublié. Il s’agit de redécouvrir l’équilibre délicat entre la légèreté de la gelée, le croquant des légumes, et le moelleux du jambon et des œufs, une expérience sensorielle complète qui met en scène l’harmonie entre le goût, la texture et la couleur.

Cet aspic de jambon et légumes à la gelée de Madère, avec sa présentation élégante et ses saveurs équilibrées, est une invitation à renouer avec les traditions gastronomiques d’antan, à déguster en famille ou entre amis, pour commencer un repas de manière raffinée et délicieuse. Alors, laissez-vous séduire par le charme discret et l’élégance intemporelle de cet aspic, et redécouvrez le plaisir d’une cuisine qui allie goût et esthétisme.

Ingrédients :

1 Sachet de gelée au madère Maggi
500 ml d’Eau
3 Tranches de jambon blanc
2 Œufs
Des Cornichons
2 Petites carottes
Du Persil frais

Préparation :

Cuisson des Œufs :
- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
- Laissez-les refroidir puis écalez-les.
Préparation de la Gelée :
- Pendant que les œufs cuisent, préparez la gelée.
- Versez le contenu du sachet de gelée au madère dans 500 ml d’eau froide.
- Remuez constamment et portez à ébullition.
- Retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 minutes.
Préparation des Ingrédients :
- Découpez le jambon en lanières.
- Émincez finement les cornichons et les carottes.
- Hachez un peu de persil frais.
Montage de l’Aspic :
- Disposez un peu de persil au fond d’un saladier ou de petits ramequins individuels.
- Ajoutez un œuf, les lanières de jambon, les morceaux de cornichons et de carottes.
- Versez la gelée de madère refroidie par-dessus.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés dans la gelée.
Réfrigération :
- Placez l’aspic au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au minimum 3 heures, ou jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme.

Service :

Servez l’aspic bien frais en entrée, accompagné éventuellement de salade verte ou d’autres crudités pour une touche de fraîcheur.

Note :

L’aspic est un plat rétro, très en vogue dans les années 60 à 70, qui mérite d’être redécouvert pour son mélange de textures et de saveurs, ainsi que pour son aspect esthétique soigné. C’est une entrée idéale pour commencer un repas de façon légère et savoureuse.