Le Maroc, ce pays aux mille et une merveilles, où chaque région, chaque ville et chaque ruelle cache un secret culinaire. Parmi ces trésors se trouve l’Acma, ce petit pain traditionnel qui raconte une histoire à chaque bouchée. L’Acma est une ode à la douceur, à la simplicité et au partage. Bien qu’il ressemble à un pain ordinaire, il renferme des arômes et des saveurs qui vous transportent instantanément à travers les souks animés de Marrakech, les rues sinueuses de Fès ou les montagnes majestueuses de l’Atlas.
Traditionnellement dégustés lors des matinées ensoleillées ou des après-midis pluvieux, ces petits pains moelleux trouvent leur place sur chaque table marocaine, accompagnés d’un thé à la menthe ou d’un café aromatisé. Dans cette recette, nous revisiterons l’Acma classique en lui ajoutant une garniture de fromage onctueux et de ciboulette fraîche, qui vient apporter une touche moderne et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
La préparation de l’Acma est un moment de pur bonheur, où chaque étape est une célébration de la tradition et de l’artisanat. Du pétrissage de la pâte, où vous sentez la texture douce et élastique sous vos doigts, au façonnage délicat des petits pains, en passant par l’arôme enivrant qui se dégage du four lors de la cuisson, chaque moment est un plaisir pour les sens.
Mais plus qu’une simple recette, l’Acma est un voyage, une invitation à découvrir la richesse de la culture marocaine, à travers ses saveurs, ses arômes et ses traditions. Alors, laissez-vous emporter par la magie de ces petits pains, et préparez-vous à vivre une expérience culinaire inoubliable avec ces Acma Marocains à la Ciboulette et au Fromage.
Ingrédients pour environ 20 Acma :
Pâte Acma :
- 1000 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cube de levure fraîche
- 200 ml d’huile
- 2 œufs (réservez le jaune d’un œuf pour la dorure)
- 250 g de yaourt nature
- 250 ml de lait tiède
Garniture :
- Fromage à pâte molle
- Ciboulette hachée
Pour dorer :
- Jaune d’œuf réservé
Saupoudrage :
- Bacon de poulet émietté
- Ciboulette ou cumin noir
- Graines de sésame (optionnel)
Préparation :
- Préparation de la Levure :
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec le sucre.
- Émiettez le cube de levure dans ce mélange et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à formation de bulles à la surface.
- Préparation de la Pâte :
- Dans le bol d’un robot pâtissier, combinez la farine, le sel, l’huile, les œufs (en gardant un jaune d’œuf pour la dorure), le yaourt et le mélange de lait et levure.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule et couvrez-la. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des Acma :
- Sur un plan de travail légèrement huilé, divisez la pâte en morceaux égaux et formez des boules. Laissez reposer 15 minutes.
- Étalez chaque boule en une forme ovale. Garnissez de fromage et de ciboulette.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur, puis formez un nœud ou rapprochez les deux extrémités pour former un S.
- Dorure et Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Badigeonnez chaque Acma avec le jaune d’œuf réservé et saupoudrez de bacon de poulet, ciboulette, cumin noir et/ou graines de sésame.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Note :
Ces Acma, par leur douceur et leur cœur fondant, évoquent toute la richesse de la pâtisserie marocaine. Servez-les chauds pour une expérience gustative optimale.
