La cuisine asiatique, avec ses saveurs riches et ses techniques de cuisson uniques, offre une multitude de plats délicieux qui séduisent les palais du monde entier. Parmi ces plats, le bœuf sauté aux oignons est un classique indémodable. Originaire de la cuisine chinoise, ce plat est apprécié pour son équilibre parfait entre tendreté de la viande, croquant des légumes et sauce savoureuse. Réaliser ce plat à la maison permet non seulement de savourer un repas digne des meilleurs restaurants asiatiques, mais aussi de personnaliser les ingrédients selon ses préférences.
La clé d’un bon bœuf sauté aux oignons réside dans la préparation minutieuse des ingrédients. La viande, généralement du faux-filet ou de l’entrecôte, doit être finement tranchée contre le grain pour garantir une texture tendre après la cuisson. Les oignons, quant à eux, apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec les saveurs robustes du bœuf. Le gingembre et l’ail, indispensables dans de nombreux plats asiatiques, ajoutent une profondeur aromatique qui rehausse le goût de l’ensemble.
Une étape cruciale de cette recette est la marinade du bœuf. En utilisant des ingrédients tels que la sauce soja, le vin de cuisine Shaoxing et l’huile de sésame, la viande s’imprègne de saveurs subtiles et devient incroyablement tendre. La fécule de maïs, ajoutée en fin de marinade, crée une couche veloutée autour du bœuf, aidant à retenir son jus lors de la cuisson. Cette technique, couramment utilisée dans la cuisine chinoise, est ce qui donne au bœuf sauté son aspect soyeux et succulent.
La préparation de la sauce est également un moment clé de cette recette. Un mélange bien équilibré de sauce soja, de sauce aux huîtres, de sauce hoisin et de sucre crée une base sucrée-salée irrésistible. L’ajout de vin de cuisine et d’huile de sésame apporte des notes aromatiques supplémentaires, tandis que la fécule de maïs aide à obtenir une consistance épaisse et lisse. Cette sauce enveloppe chaque morceau de bœuf et chaque tranche d’oignon, les liant ensemble dans une symphonie de saveurs.
Enfin, la cuisson elle-même doit être rapide et à feu vif, typique des plats sautés. Cela permet de saisir rapidement le bœuf, de conserver sa tendreté et de caraméliser légèrement les oignons et le gingembre pour un goût légèrement sucré et grillé. Les oignons verts ajoutés en fin de cuisson apportent une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Préparer un bœuf sauté aux oignons est une expérience culinaire gratifiante qui transporte les convives au cœur de l’Asie. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, ce plat est une célébration de saveurs et de textures, facile à réaliser et toujours apprécié. N’hésitez pas à l’accompagner de riz vapeur pour un repas complet et délicieux.
Ingrédients :
Pour le Bœuf :
- 300 g de faux-filet (ou entrecôte, steak de flanc ou steak de paleron)
- ½ oignon blanc (ou oignon jaune)
- 4-5 tranches de gingembre
- 3 gousses d’ail (hachées ou finement tranchées)
- 1 tige d’oignon vert (coupée en morceaux de 5 cm)
Pour la Marinade :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (ajoutée après la marinade)
- 1 cuillère à soupe d’huile (ajoutée après la marinade)
Pour la Sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (à faible teneur en sodium)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ½ cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing (ou xérès sec/vin de riz)
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (pour la couleur, peut être remplacée par de la sauce soja normale)
- ½ tasse d’eau
Préparation :
Préparation des Ingrédients :
- Pelez et tranchez ½ oignon blanc (ou jaune), et séparez les segments. Mettez-les de côté.
- Pelez et hachez finement 3 gousses d’ail ou tranchez-les finement.
- Tranchez 4-5 tranches de gingembre et mettez-les de côté.
- Coupez la racine de 1 tige d’oignon vert et jetez-la. Coupez ensuite l’oignon vert en morceaux de 5 cm. Pour la partie blanche épaisse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Mettez de côté.
Marinade du Bœuf :
- Tranchez finement le bœuf contre le grain et mettez-le dans un bol.
- (Optionnel) Pour faciliter la coupe, mettez le bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir légèrement.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’huile de sésame dans le bol avec le bœuf tranché et laissez mariner pendant 15 minutes. N’ajoutez pas encore la fécule de maïs et l’huile.
- Après avoir mariné la viande, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et mélangez bien pour créer une couche veloutée qui scellera l’humidité du bœuf. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et mélangez bien de nouveau. Mettez de côté.
Préparation de la Sauce :
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sucre, 1½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres, ½ cuillère à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing et 1 cuillère à café de sauce soja foncée (ou sauce soja normale) et mélangez bien.
- Ajoutez ½ tasse d’eau et mélangez de nouveau. Mettez de côté.
Sauté de Bœuf :
- Utilisez une grande poêle ou un wok et chauffez à feu vif.
- Une fois la poêle très chaude, ajoutez de l’huile et les tranches de bœuf. Utilisez environ 3-4 cuillères à soupe d’huile. Étalez le bœuf sur la surface chaude de la poêle pour créer une première saisie. Faites sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit environ cuit à 90%, environ 2-4 minutes selon l’épaisseur des tranches. Retirez de la poêle et mettez de côté.
- Ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle, et les tranches de gingembre. Faites-les griller pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez les tranches d’oignon et l’ail, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 2 minutes.
- Poussez les oignons, le gingembre et l’ail sur le côté de la poêle. Mélangez la sauce à nouveau et versez-la dans la poêle chaude. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne d’un brun foncé.
- Une fois la sauce épaissie, mélangez les oignons dans la sauce, et ajoutez le bœuf. Ajoutez les oignons verts et faites sauter le tout pendant environ 1 minute.
- Servez chaud avec du riz à la vapeur et savourez !
Essayez ce délicieux bœuf sauté aux oignons pour une explosion de saveurs en bouche !
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