Le fraisier sans cuisson est une merveille de la pâtisserie moderne, alliant à la fois simplicité et sophistication. Ce dessert est idéal pour les amateurs de fraises et de textures crémeuses, mais aussi pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités sans passer des heures en cuisine. Facile à préparer, ce fraisier se compose d’une mousse légère au fromage et au yaourt, déposée sur une base croustillante de sablé et surmontée d’une gelée de fraises fraîche. Le tout sans nécessiter l’utilisation du four, ce qui en fait une option parfaite pour les journées chaudes d’été ou pour toute occasion spéciale.
Les fraises, avec leur couleur vive et leur goût sucré, sont au cœur de ce dessert. Non seulement elles apportent une touche de fraîcheur, mais elles sont également riches en vitamines et antioxydants, contribuant ainsi à une alimentation saine. En associant les fraises à la crème et au yaourt grec, nous obtenons une harmonie de saveurs et de textures qui ravira les papilles les plus exigeantes.
La base de ce fraisier est composée de sablé crumble, un mélange de beurre, de sucre et de farine qui est cuit jusqu’à obtenir une texture dorée et croquante. Cette base croustillante contraste merveilleusement avec la douceur de la mousse au fromage, créant ainsi une expérience gustative équilibrée et agréable. Pour ajouter une touche de raffinement, nous avons incorporé de la farine d’amande et une pincée de vanille, enrichissant ainsi le goût de notre base.
La mousse au fromage, quant à elle, est d’une légèreté incomparable. Préparée avec du fromage à la crème, du yaourt grec et de la crème fouettée, elle offre une texture aérienne et une saveur délicatement vanillée. La gélatine est utilisée pour stabiliser la mousse, lui permettant de conserver sa forme et de fondre doucement en bouche. Ce mariage de textures et de saveurs fait de cette mousse un véritable délice pour les amateurs de desserts légers et crémeux.
Pour parfaire ce dessert, une couche de gelée de fraises est ajoutée sur le dessus. Cette gelée, préparée avec des fraises fraîches, du jus de citron et une touche de sucre, apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la mousse. La gelée est également stabilisée avec de la gélatine, garantissant une finition parfaite et une présentation élégante.
Enfin, la décoration de ce fraisier est laissée à votre créativité. Quelques fraises fraîches disposées sur le dessus et quelques feuilles de menthe apporteront une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire. Ce dessert, bien que simple à réaliser, impressionnera à coup sûr vos invités par son apparence et son goût exquis. Profitez de cette recette facile et délicieuse pour vos prochains événements ou simplement pour vous faire plaisir avec une douceur raffinée.
Ingrédients :
Sablé Crumble :
- Beurre 82% : 45 g
- Sucre glace : 15 g
- Sucre : 15 g
- Pincée de sel
- Vanille
- Farine d’amande : 15 g
- Farine premium : 65 g
- Maïzena : 10 g
Base :
- Sablé crumble : 160 g
- Beurre 82% : 25 g
Fraises :
- 8-9 fraises
Mousse au Fromage :
- Crème 33% : 150 g
- Fromage à la crème : 150 g
- Yaourt grec 9% : 200 g
- Sucre : 80 g
- Vanille
- Gélatine 180 Bloom : 16 g
- Eau pour la gélatine : 80 g
Couche de Fraises :
- Fraises : 150 g
- Zeste de 1/2 citron
- Sucre : 20 g
- Jus de citron : 3 g
- Gélatine 180 Bloom : 4 g
- Eau pour la gélatine : 20 g
Décoration :
- 4-5 fraises
- Feuilles de menthe
Préparation :
Sablé Crumble :
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, le sucre, le sel et la vanille.
- Ajoutez la farine d’amande. Tamisez la farine et la maïzena. Mélangez à la main ou avec une spatule.
- Étalez en une fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 160 °C pendant 10-12 minutes. Après 6 minutes, retirez du four, remuez et remettez au four.
- Mixez les miettes de sablé cuites. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Base :
- Placez un film d’acétate à l’intérieur du moule. Étalez les miettes humides et compacte-les. Placez au réfrigérateur.
Fraises :
- Coupez le haut des fraises et coupez-les en deux. Fixez les demi-fraises sur le film d’acétate dans le moule. Placez au réfrigérateur.
Mousse au Fromage :
- Mélangez la gélatine avec de l’eau froide et laissez gonfler pendant 15 minutes ou suivez les instructions du fabricant.
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics mous.
- Mélangez le fromage à la crème, le yaourt grec, le sucre et la vanille au mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Chauffez la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez-la au mélange de fromage et mélangez vigoureusement.
- Incorporez la crème fouettée avec une spatule.
- Versez dans le moule et réfrigérez pendant 40 minutes.
Couche de Fraises :
- Mélangez la gélatine avec de l’eau froide et laissez gonfler pendant 15 minutes.
- Zestez la moitié d’un citron et pressez le jus.
- Coupez les fraises en tranches et mixez-les avec le zeste dans un blender. Passez au tamis. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
- Chauffez la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Incorporez la gélatine dans le mélange de fraises et mélangez. Versez sur la couche de mousse figée. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 4 heures pour stabiliser.
Décoration :
- Retirez le moule et le film d’acétate. Décorez avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe.
Bon appétit !
