Terrine de Campagne à l’Ancienne

La terrine de campagne à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française, symbole de tradition et de convivialité. Ce plat rustique, préparé à partir de viande de porc, de foies de volaille et de poitrine de porc fumée, est souvent associé aux repas familiaux et aux grandes occasions. La préparation d’une terrine de campagne demande un certain savoir-faire, mais le résultat en vaut la peine : une terrine savoureuse, fondante et riche en saveurs qui ravira les papilles de vos convives.

L’origine de la terrine remonte au Moyen Âge, où elle était souvent servie lors des banquets et des fêtes. À l’époque, la conservation des aliments était primordiale, et la terrine, grâce à sa cuisson lente et à son enrobage de lard, permettait de conserver la viande plus longtemps. De nos jours, bien que les techniques de conservation aient évolué, la terrine reste un plat apprécié pour sa richesse et son authenticité. Elle incarne le savoir-faire culinaire français et le goût des bonnes choses.

Préparer une terrine de campagne à l’ancienne, c’est aussi prendre le temps de sélectionner de bons ingrédients et de les travailler avec soin. La viande de porc, les foies de volaille et la poitrine fumée apportent chacun leur caractère, tandis que l’ail, l’oignon et le persil viennent parfumer la farce. L’ajout de quatre-épices et de vin blanc sec rehausse encore les saveurs, créant un équilibre parfait entre les différentes notes gustatives. C’est ce mélange harmonieux qui donne à la terrine tout son charme et son caractère.

La cuisson au bain-marie est une étape cruciale dans la préparation de la terrine. Elle permet une cuisson douce et uniforme, garantissant une texture moelleuse et fondante. Cette technique, bien que nécessitant un peu de temps, est essentielle pour obtenir une terrine parfaite. Une fois cuite, la terrine doit reposer pour permettre aux saveurs de se développer et de se mélanger. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir une terrine à la fois savoureuse et bien structurée.

La terrine de campagne est un plat polyvalent, idéal pour les repas de fête comme pour les pique-niques. Servie avec des cornichons, des oignons marinés et du pain frais, elle constitue une entrée gourmande et conviviale. Vous pouvez également la proposer en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou de légumes marinés. Quelle que soit la façon dont vous la servez, la terrine de campagne à l’ancienne est toujours un succès assuré.

En conclusion, préparer une terrine de campagne à l’ancienne, c’est redécouvrir les plaisirs simples de la cuisine traditionnelle. Ce plat, à la fois riche et savoureux, ravira tous les amateurs de bonne chère. Alors n’hésitez plus, suivez cette recette et régalez vos proches avec une terrine authentique et pleine de caractère. Bon appétit !

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes à 2 heures | Temps de repos : 1 heure | Temps total : 2 heures 50 minutes

Ingrédients :

• 500g de viande de porc hachée
• 200g de foies de volaille
• 200g de poitrine de porc fumée, coupée en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 œufs
• 100ml de vin blanc sec
• Tranches de lard pour chemiser le moule

Préparation :

1. Préchauffage du four :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation de la farce :
   • Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les foies de volaille, la poitrine de porc fumée, l’ail émincé, l’oignon haché et le persil frais.
   • Ajoutez le quatre-épices, le sel et le poivre noir moulu.
   • Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
3. Incorporation des œufs et du vin :
   • Ajoutez les œufs et le vin blanc sec au mélange de viande.
   • Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Chemisage du moule :
   • Chemisez un moule à terrine avec les tranches de lard, en laissant dépasser les extrémités pour pouvoir recouvrir la terrine.
5. Remplissage du moule :
   • Versez le mélange de viande dans le moule à terrine préparé et tassez bien pour éviter les bulles d’air.
   • Rabattez les tranches de lard sur le dessus de la terrine pour la recouvrir complètement.
6. Cuisson au bain-marie :
   • Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
   • Placez la terrine dans un grand plat allant au four et remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine pour créer un bain-marie.
   • Enfournez la terrine et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien cuite à cœur.
7. Refroidissement :
   • Retirez la terrine du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.
   • Laissez la terrine refroidir complètement avant de la découper en tranches.
8. Service :
   • Servez cette délicieuse terrine de campagne à l’ancienne avec des cornichons, des oignons marinés et du pain frais.

Recette de terrine de campagne à l’ancienne : un plat traditionnel et savoureux, parfait pour accompagner vos repas. Facile à préparer et délicieux à déguster.