Le bacalao à la portugaise est un mets qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine méditerranéenne avec une touche spécifique à la tradition portugaise. Ce plat, ancré dans les habitudes culinaires du pays, utilise le bacalao, un poisson qui, après avoir été salé et séché, est transformé à travers un processus de dessalage pour révéler sa texture délicate et sa saveur riche. Ce plat est non seulement un pilier lors des fêtes traditionnelles mais il est également apprécié tout au long de l’année pour son goût exquis et sa capacité à rassembler les gens autour de la table.
La préparation commence par un soin méticuleux apporté à la dessalaison du bacalao, crucial pour équilibrer sa saveur et affiner sa texture. Ensuite, le poisson est enrobé de farine puis légèrement doré dans une poêle chaude, ce qui crée une légère croûte savoureuse tout en préservant la tendresse de la chair. Cette étape initiale est fondamentale car elle enrichit le poisson d’une dimension gustative supplémentaire tout en préparant la base pour les autres composants du plat.
Les légumes, notamment les pimientos de couleurs vives et les oignons, sont soigneusement cuits dans l’huile aromatisée par le poisson. Ce processus permet aux légumes de s’imprégner des saveurs riches du bacalao, créant une base complexe et savoureuse pour le plat. C’est cette combinaison de légumes doucement pochés qui lie toutes les saveurs ensemble, offrant un contraste parfait avec la texture ferme du poisson.
Les pommes de terre, tranchées finement, jouent également un rôle crucial. Frites jusqu’à être dorées mais encore fermes, elles sont disposées au fond du plat de cuisson pour absorber et se mêler aux jus délicieux lors de la cuisson finale au four. Elles se transforment alors en une couche succulente qui complète les textures et les saveurs des autres ingrédients, ajoutant un élément de confort réconfortant au plat.
Finalement, le plat est assemblé avec soin et cuit au four, où les différentes composantes se marient pour créer un ensemble harmonieux et appétissant. La touche finale de persil frais ajoute une note de fraîcheur qui souligne et met en valeur la richesse des saveurs. Servir le bacalao à la portugaise, c’est offrir une expérience culinaire qui célèbre la simplicité des bons ingrédients transformés avec passion et savoir-faire.
Ingrédients :
- 3 morceaux de bacalao desalé (environ 390 g chacun)
- 1 pimiento rouge (pimiento morrón)
- 1 pimiento vert
- 3-4 pommes de terre, selon la taille
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Sel
- Huile d’olive vierge extra
- 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Farine de blé (pour enrober le bacalao)
- Un peu de persil haché (optionnel)
Préparation :
- Préparation des légumes : Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez les oignons en julienne. Ôtez les graines des pimientos et, optionnellement, pelez-les avec un économe avant de les découper en lanières de demi-centimètre de large.
- Préparation du bacalao : Séchez le bacalao avec du papier absorbant, puis enrobez-le de farine, en enlevant l’excès en secouant légèrement. Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle et faites frire le bacalao des deux côtés jusqu’à légère coloration, puis réservez.
- Cuisson des pommes de terre : Dans la même huile, faites frire les rondelles de pommes de terre avec une pincée de sel. Faites-les dorer sans les cuire complètement, car elles finiront de cuire au four. Égouttez et disposez-les dans le plat de cuisson.
- Préparation des oignons et pimientos : Retirez la majorité de l’huile de la poêle, en ne laissant que trois cuillères à soupe. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Réservez les oignons. Dans la même poêle, faites revenir les pimientos avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes. Ajoutez les oignons revenus et le paprika, mélangez bien, puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Montage et cuisson : Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre en couche uniforme. Placez les morceaux de bacalao dessus, en versant également le jus qui s’est échappé. Répartissez le mélange de pimientos et oignons sur le poisson, et arrosez avec le jus de cuisson.
- Cuisson finale : Préchauffez le four à 180°C et enfournez le plat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré.
- Finition : Optionnellement, saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Savourez notre Bacalao à la Portugaise, un plat délicieux avec du poisson, des pimientos, et des pommes de terre, plein de saveurs.
