Risotto aux Courgettes et Tomates

Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, séduit par sa texture crémeuse et son goût riche. Chaque grain de riz arborio, choisi pour sa capacité à absorber les liquides tout en restant ferme au cœur, capture l’essence des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Dans cette version, les courgettes et les tomates cerises apportent une fraîcheur estivale, transformant un simple risotto en un plat vibrant et coloré. C’est une recette idéale pour ceux qui cherchent à apporter un peu de légèreté à ce plat traditionnellement riche.

Le processus de cuisson du risotto est presque méditatif, nécessitant une attention constante et une patience qui sont récompensées par sa texture parfaite. Le secret réside dans l’ajout progressif du bouillon, permettant au riz de libérer lentement son amidon et de créer sa fameuse onctuosité. Le choix du bouillon, qu’il soit de légumes, de poulet ou de bœuf, est également crucial car il forme la base des arômes du plat. Dans notre recette, un bouillon de légumes bien équilibré enveloppe subtilement les autres saveurs sans les dominer.

La préparation commence par la mise en place, connue sous le nom de “mise en place”, qui facilite la méthode de cuisson rapide du risotto. Les légumes sont soigneusement lavés, coupés et prêts à être intégrés au moment précis, garantissant que tout est cuit à la perfection. Les courgettes, avec leur douceur subtile, et les tomates cerises, juteuses et légèrement acidulées, sont des compléments idéaux au riz crémeux.

Le vin blanc, ajouté après que le riz est devenu translucide, apporte une acidité nécessaire qui équilibre la richesse du plat. En s’évaporant, il laisse derrière lui des nuances subtiles qui s’entremêlent avec les saveurs des légumes et du bouillon. Ce détail, bien que simple, transforme le risotto d’un plat de confort en une expérience gastronomique raffinée.

Enfin, l’ajout de parmesan fraîchement râpé juste avant de servir enrichit le risotto, lui donnant une texture encore plus crémeuse et un goût umami distinct. Le basilic frais, coupé en chiffonnade et parsemé sur le dessus, ajoute une touche de couleur et un parfum qui éveille les sens. Servir ce risotto bien chaud permet de profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, offrant un plat réconfortant qui est à la fois simple et sophistiqué.

Ainsi, cette recette de risotto aux courgettes et tomates cerises est une célébration des saveurs naturelles et de la cuisine attentive. Chaque bouchée est un rappel de la beauté de la cuisine italienne, adaptée avec brio aux produits du jardin.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 40-45 minutes

Ingrédients :

200 g de riz arborio
2 courgettes moyennes
200 g de tomates cerises
500 ml de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc sec
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais pour la garniture

Préparation :

Épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail.
Lavez et coupez les courgettes en dés d’environ 1 cm de côté.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps, dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer (le riz doit devenir légèrement translucide) en remuant constamment.
Versez le vin blanc et continuez à remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le riz ait absorbé presque tout le bouillon avant d’ajouter la louche suivante.
Quand le riz est presque cuit (après environ 18 minutes), ajoutez les dés de courgettes et les tomates cerises. Continuez à cuire, en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le riz crémeux et al dente.
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Servez le risotto chaud, garni de basilic frais haché pour un goût rafraîchissant et une présentation élégante.

Ce plat est un merveilleux exemple de cuisine italienne adaptée avec des produits de saison. Il peut être servi comme plat principal ou en accompagnement selon les occasions. Bon appétit !