Le filet mignon, avec sa tendreté légendaire et sa richesse de goût, se dresse fièrement au sommet de la hiérarchie des coupes de viande. Dans notre quête culinaire du jour, nous allons lui donner l’accompagnement qu’il mérite, en l’habillant d’une sauce crémeuse au Boursin et d’une couronne de champignons de Paris dorés. Ce plat, qui s’apparente à une caresse gastronomique, est une célébration de textures et de saveurs harmonieusement combinées pour offrir un repas qui restera gravé dans la mémoire de vos convives.
La recette commence par la sélection d’un filet mignon de porc, qui doit être d’une fraîcheur impeccable et d’une couleur rose pâle caractéristique. Laissez-le s’exprimer pleinement en le parant simplement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, mettant en exergue sa douceur intrinsèque. En effet, c’est dans la simplicité que les produits de qualité révèlent leur véritable nature.
Puis, le rituel du saisissement dans une poêle chaude huilée nous plonge dans l’antichambre des plaisirs gustatifs. La viande se dore avec grâce sous l’action d’une chaleur vive, s’habillant d’une croûte savoureuse qui emprisonnera ses jus précieux. Chaque retournement du filet mignon est une promesse supplémentaire que le cœur de la viande restera tendre et juteux, une promesse que seule une cuisson attentive et respectueuse peut tenir.
L’échalote et l’ail, minutieusement hachés, attendent leur tour pour apporter leurs parfums suaves à l’ensemble. Ils danseront dans la poêle encore imprégnée des essences de la viande, y laissant des éclats translucides et aromatiques qui formeront la base de notre sauce. La rencontre avec les champignons tranchés n’est pas un hasard mais une alliance pensée pour leurs textures complémentaires et leur complicité dans le goût.
Le vin blanc, avec son acidité mesurée et ses notes fruitées, s’invite alors dans la danse, apportant équilibre et profondeur. Il va joyeusement déglacer la poêle, capturant avec lui tous les sucs caramélisés pour créer un nectar savoureux. C’est dans ce mélange que le Boursin viendra fondre, apportant onctuosité et une pointe d’ail et de fines herbes.
Après ce périple sur les flammes, le filet mignon, coiffé de son Boursin en train de fondre, s’apprête à pénétrer le four, où il achèvera sa cuisson en toute tranquillité. La chaleur enveloppante du four terminera de cuire la viande tendrement, pendant que la sauce prendra corps, devenant une étoffe soyeuse et parfumée qui nappera notre plat de ses bienfaits.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 40-45 minutes
Portions : 3-4 personnes
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc d’environ 500g
- 200g de champignons de Paris frais, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100ml de vin blanc sec
- 150g de Boursin à l’ail et aux fines herbes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, à convenance
- Huile d’olive pour la cuisson
- Persil frais haché, pour garnir (optionnel)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat ou une poêle allant au four.
- Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre sur toutes ses faces pour en rehausser les saveurs.
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle allant au four sur feu vif. Quand l’huile est chaude, saisissez le filet mignon sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez la viande de la poêle et posez-la sur une assiette. Couvrez de papier aluminium pour maintenir au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez un supplément d’huile d’olive si nécessaire. Faites-y revenir l’échalote et l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Augmentez le feu, ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration et que leur eau de végétation se soit évaporée.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en veillant à bien racler les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide de moitié pour concentrer les saveurs.
- Repositionnez le filet mignon dans la poêle. Parsemez-le de morceaux de Boursin pour qu’il fonde et s’imprègne de saveurs.
- Placez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de la viande et votre préférence de cuisson (rosé ou bien cuit).
- Une fois cuit à la perfection, sortez le filet mignon du four, dressez-le sur un plat de service et nappez-le de la sauce aux champignons et Boursin. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
