Dès lors que l’on parle de pâtisserie, on imagine les effluves sucrées qui s’échappent du four et s’infiltrent dans chaque recoin de la maison, apportant avec elles une promesse de réconfort. Or, cette tarte aux pommes et avoine n’est pas une simple promesse, c’est une révélation gustative. Elle incarne l’alliance parfaite entre gourmandise et bien-être, un équilibre subtil entre tradition et innovation. Ce dessert, bien plus qu’un simple gâteau, est une expérience sensorielle qui séduit les palais du monde entier.
La préparation de cette tarte commence par un geste simple mais fondamental : la transformation des flocons d’avoine en une farine fine et homogène. Ce processus, réalisé à l’aide d’un mixeur, n’est pas seulement la promesse d’une texture délicate pour notre pâte à tarte; il est aussi le garant d’un apport nutritionnel riche en fibres. Les flocons d’avoine, une fois moulus, deviennent la base idéale pour une tarte qui se veut à la fois nourrissante et légère.
Vient ensuite l’étape cruciale des œufs et de l’édulcorant, un mariage classique dans l’art de la pâtisserie. Mais ici, l’originalité réside dans le choix de l’édulcorant, permettant aux gourmets de déguster sans arrière-pensée. La vanille vient caresser l’ensemble, apportant sa note chaude et parfumée, une invitation au voyage des sens. Le mélange obtenu est d’une onctuosité qui n’attend que de rencontrer la douceur de l’avoine.
Pendant que la pâte repose, libérant les arômes et gonflant légèrement sous l’effet des liants naturels de l’avoine, notre attention se tourne vers les fruits. Des abricots secs, gorgés de soleil, sont taillés en dés et unis aux airelles acidulées, elles-mêmes enveloppées d’une caresse de brandy. Là réside la magie de ce dessert : l’association de textures et de saveurs contrastées, un préambule à ce qui sera une explosion en bouche.
Les pommes, choisies pour leur équilibre parfait entre sucre et acidité, sont préparées avec soin. Elles sont pelées, puis coupées avec précision avant d’être enrobées de fécule de maïs, ce qui leur permettra de garder leur tenue et d’apporter une consistance agréable à chaque bouchée. Ce fruit, humble et versatile, est l’étoile de notre tarte, apportant fraîcheur et une touche rustique qui rappelle les tartes d’antan.
Chaque couche de notre tarte est pensée pour offrir une expérience unique. La pâte d’avoine, riche et moelleuse, les noix torréfiées qui apportent croquant et profondeur, les fruits macérés qui éclatent de saveurs, et les pommes, douces et réconfortantes. C’est un édifice culinaire qui se construit dans notre moule, prêt à être cuit à la perfection. Le tout révèlera une tarte qui n’est pas seulement un dessert, mais une déclaration d’amour à la pâtisserie saine et créative.
Ingrédients :
- 200 g de flocons d’avoine
- 4 œufs
- 80 g d’édulcorant (3-4 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 150 g d’abricots secs
- 100 g d’airelles
- 50 ml de brandy ou de liqueur
- 4 pommes
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 80 ml d’huile végétale (5 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever
- 1 cuillère à café de cannelle
- 200 g de noix
- Papier de cuisson
- Huile végétale (pour graisser)
Préparation :
- Réduisez en farine 200 g de flocons d’avoine dans un mixeur, puis transférez-la dans un grand bol.
- Dans un petit bol, battez 4 œufs avec 80 g d’édulcorant et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ce mélange d’œufs à la farine d’avoine et mélangez bien. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Coupez 150 g d’abricots secs en petits morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez 100 g d’airelles et 50 ml de brandy ou de liqueur. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
- Pelez et tranchez 4 pommes. Mélangez-les dans un bol avec 3 cuillères à soupe de fécule de maïs. Réservez.
- Revenez à la pâte d’avoine, ajoutez 80 ml d’huile végétale et mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de poudre à lever et 1 cuillère à café de cannelle, et mélangez à nouveau. Réservez.
- Faites revenir 200 g de noix à feu moyen pendant 5 minutes, puis hachez-les grossièrement.
- Préparez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier de cuisson et graissez-le avec de l’huile végétale.
- Étalez la moitié de la pâte d’avoine dans le fond du moule.
- Ajoutez une couche avec la moitié des noix hachées.
- Disposez la moitié des pommes tranchées sur les noix, puis répartissez les abricots secs et les airelles macérés sur les pommes.
- Versez le reste de la pâte d’avoine sur les fruits.
- Terminez par une couche des pommes restantes et des noix hachées.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C / 338°F pendant 60 minutes.
- Admirez ce magnifique gâteau et régalez-vous!
Cette tarte est meilleure dégustée tiède, mais elle est également délicieuse froide, accompagnée d’une boule de glace ou d’un filet de miel pour les plus gourmands. Bon appétit !
