Chers passionnés de cuisine et d’art culinaire, laissez-moi vous convier à l’élaboration d’une œuvre délicate et savoureuse : la Panna Cotta Mangue-Framboise. C’est une recette qui allie la fraîcheur fruitée à la douceur crémeuse, un vrai ballet pour les papilles qui se danse en plusieurs actes, chacun révélant son propre caractère.
Notre voyage commence avec la couche de mangue, où la pulpe de ce fruit exotique se fond dans une douce étreinte avec la gélatine, se rehaussant d’une touche de citron vert. Cette première étape est comme le prélude d’une symphonie, elle pose les bases d’une expérience sensorielle qui sera à la fois riche et harmonieuse. L’ajout du granola apporte une dimension croustillante, un contraste bienvenu qui prépare le terrain pour la douceur à venir.
Puis, dans un geste de tendresse, nous superposons délicatement la couche vanillée. Ici, la crème et le lait s’unissent sous une chaleur douce, s’enrichissant du parfum enivrant de la vanille. C’est le coeur de notre Panna Cotta, une promesse de velours qui vient caresser l’acidité de la mangue. Une pincée de sel, discrète mais essentielle, vient sublimer les saveurs, rappelant que c’est dans l’équilibre que se trouve la véritable finesse.
Alors que la vanille repose et que les textures se figent doucement, nous nous préparons pour l’acte final : la couche de framboise. La couleur éclatante de ce fruit, associée à la rondeur de la crème, offre un contraste visuel et gustatif saisissant. C’est une vague de fraîcheur qui déferle, un rouge vibrant qui promet des arômes puissants et une finition qui éclate en bouche.
Enfin, nous couronnons notre création d’une gelée rouge translucide, semée de graines de framboise comme des joyaux. Cette dernière couche est une ode à la beauté pure, elle scelle les précédentes en une mosaïque de textures et de couleurs. C’est l’achèvement de notre œuvre, le dernier pinceau sur la toile, qui transforme un dessert en un tableau à déguster.
Chaque couche de notre Panna Cotta Mangue-Framboise raconte une histoire, une saison, un moment de la journée. La préparation est un rituel, presque méditatif, qui requiert attention et patience. Mais le résultat, mes chers amis, est un spectacle pour les yeux et un régal pour l’âme. Suivez-moi, étape par étape, dans cet art délicat, et préparons ensemble un dessert qui parlera d’élégance, de finesse et de passion.
Taille du verre : 350ml
Ingrédients :
Pour la couche de mangue
- 300g de purée de mangue chaude
- 2 feuilles de gélatine
- Jus d’1/2 citron vert
- 10g de sucre
- Une pincée de sel
- 6-7 cuillères à soupe de granola au chocolat
Pour la couche de vanille :
- 230ml de crème liquide
- 150ml de lait
- 50g de sucre granulé
- 2 feuilles de gélatine
- Extrait de vanille
- Une pincée de sel
Pour la couche de framboise :
- 100g de purée de framboises
- 10g de sucre
- 100g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Extrait de vanille
- Une pincée de sel
Pour la couche de gelée rouge :
- 200g d’eau
- 20g de sucre
- Jus d’1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
Pour la couche de mangue
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
- Chauffez la purée de mangue à environ 80°C.
- Incorporez le jus de citron vert.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Mélangez le sucre granulé.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Vous pouvez aussi ajouter une goutte de colorant alimentaire jaune, cela reste facultatif.
- Inclinez les verres dans un bol et remplissez-les de purée de mangue en proportions égales, presque jusqu’au bord.
- Placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Retirez du congélateur et saupoudrez d’une fine couche de granola.
- Pressez légèrement le granola dans la purée.
- Remettez au congélateur pendant 30 minutes.
Pour la couche de vanille :
- Dans une casserole, commencez à chauffer la crème et le lait sans bouillir, jusqu’à 80°C.
- Ajoutez le sucre granulé, l’extrait de vanille, la gélatine hydratée et une pincée de sel.
- Versez dans une carafe pour faciliter le versement dans les verres.
- Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
- Sortez les verres du congélateur et versez délicatement sur la couche de granola, jusqu’au bord.
- Ajustez si nécessaire les verres.
- Placez au congélateur pendant 1 heure.
Pour la couche de framboise :
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau glacée.
- Chauffez la crème liquide au micro-ondes.
- Ajoutez la gélatine essorée, le sucre, l’extrait de vanille et le sel, mélangez bien.
- Incorporez la purée de framboises froide.
- Renversez les verres pour que la couche de mangue soit au-dessus.
- Versez la couche de framboise dans l’autre côté des verres inclinés, jusqu’au bord.
- Remettez au congélateur pendant 1 heure.
Pour la couche de gelée rouge :
- Portez l’eau à ébullition.
- Ajoutez le sucre, la gélatine hydratée, le jus de citron et une goutte de colorant alimentaire rouge.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Sortez les verres du congélateur, vous pouvez maintenant les mettre à la verticale.
- Remplissez de graines de framboises fraîches et versez la gelée à température ambiante.
- Réfrigérez pendant 3-4 heures et décorez à votre guise. Un peu de sucre glace et une petite tête de fleur vivante feraient très joli. J’ai utilisé des pensées, mais si vous avez des violettes, elles sont aussi très élégantes.
Une fois que vous avez réalisé cette recette, n’hésitez pas à me partager vos impressions, j’adore lire les réflexions de mes abonnés.
Bon appétit !
