Le pain, cet aliment humble et universel, raconte une histoire dans chaque culture, et aujourd’hui, nous allons plonger dans l’élaboration d’un pain d’une douceur exceptionnelle, d’un moelleux presque enchanteur. Cette recette de pain ultra moelleux ne se contente pas de satisfaire le besoin de se nourrir, mais elle éveille les sens, invitant à la détente et au réconfort dès sa sortie du four, lorsque sa croûte parfaitement dorée laisse s’échapper des volutes de vapeur parfumée.
Il commence par un éveil des ingrédients, dormants dans leur sachet, qui, sous l’action de la chaleur et de l’humidité, s’unissent en une pâte prometteuse. La farine, base de notre création, se lie à la levure, agent de vie du pain, dans un ballet millimétré où chaque grain compte. Le sucre et le sel, modestes mais essentiels, s’ajoutent à cette harmonie sèche, prêts à être éveillés par l’ajout de liquides tiédis avec soin.
La chaleur douce du lait, de l’eau et du beurre qui fond, se verse sur les ingrédients secs, insufflant vie et élasticité à la pâte. Un filet de jus de citron, discret mais déterminant, apporte sa touche d’acidité qui nuance le goût et joue avec la levure, perfectionnant la texture qui se dessine sous nos mains. Le pétrissage, acte presque méditatif, devient un moment de connexion entre le boulanger et sa création.
Lorsque la pâte, devenue souple et légèrement collante, se repose sous un voile protecteur, c’est un instant de calme avant la transformation. Elle repose, elle respire, elle s’apprête à s’épanouir. Le temps de pause est un accord silencieux passé avec le temps, essentiel à la maturation et à la levée de la pâte, qui double en volume, promesse d’un pain aéré et léger.
La suite de la recette est un doux mélange d’anticipation et de technique. Chaque morceau de pâte, pesé et formé avec attention, est une future part de bonheur. Que vous choisissiez de l’enrichir d’une farce ou de le savourer dans sa simplicité, chaque boule de pâte prend sa place dans le moule, prête à être caressée par la chaleur du four. C’est ici que la magie opère, que la croûte se dore et que le moelleux promis prend forme, invitant à la dégustation dès la sortie du four.
Ingrédients :
- 400 g de farine (+ si nécessaire)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure de bière sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 40 g de beurre (+ pour badigeonner)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Farce au choix (facultatif)
Préparation :
- Préparer la pâte :
- Si vous utilisez une farce, assurez-vous qu’elle soit refroidie ou tiède.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure de bière sèche et le sel.
- Faites tiédir dans une casserole l’eau, le lait et le beurre juste assez pour faire fondre ce dernier sans bouillir.
- Versez le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs et ajoutez le jus de citron.
- Mélangez puis pétrissez au robot pendant 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. Ajoutez de la farine si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 5 minutes.
- Façonnage :
- Beurrez généreusement un moule à gratin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez la pâte en 15 morceaux égaux.
- Si vous farcissez le pain, aplatissez chaque morceau, placez la farce au centre et refermez la pâte en soudant bien les bords. Formez une boule lisse.
- Si vous ne farcissez pas, formez simplement des boules de pâte.
- Placez les boules dans le moule en les espaçant légèrement.
- Première levée :
- Humidifiez légèrement la surface des boules avec vos mains.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 85°C, éteignez le four et laissez lever pendant 20 minutes avec la porte fermée.
- Vous pouvez également laisser lever le pain dans un endroit chaud, couvert, pour environ 1 heure si vous n’utilisez pas le four.
- Cuisson :
- Sortez le pain du four s’il y était pour lever et préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le pain et faites cuire de 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- À la sortie du four, badigeonnez immédiatement le pain de beurre pour un fini moelleux et brillant.
- Service :
- Le pain semblera dur au toucher à sa sortie du four mais il deviendra extrêmement moelleux après quelques minutes.
- Servez tiède. Pour le lendemain, un léger réchauffement au micro-ondes suffira à redonner au pain toute sa moelleusité.
Ce pain ultra moelleux est un pur délice à savourer en toute occasion, que ce soit pour accompagner vos repas ou comme base pour de délicieux sandwiches. Bonne dégustation !
