Bœuf bourguignon : la meilleure recette traditionnelle

Au cœur de la tradition culinaire française se trouve le bœuf bourguignon, un plat emblématique qui évoque le confort et la convivialité des repas partagés. Cette recette de bœuf bourguignon ultra-moelleux s’inscrit dans cette lignée, faisant honneur à l’héritage de nos grands-mères tout en y apportant une touche personnelle. Adaptée pour être préparée sur le feu de la cuisinière, elle promet un voyage gustatif au sein des saveurs authentiques de la Bourgogne.

La préparation commence par une sélection rigoureuse de morceaux de bœuf, le paleron, connu pour sa tendreté une fois mijoté à perfection. Ce choix de viande, associé à la méthode traditionnelle de cuisson lente, est le secret pour obtenir une texture fondante, qui se détache délicatement à la fourchette. Les morceaux de bœuf, généreusement assaisonnés et enrobés de farine, sont dorés à point, jetant les bases d’une sauce riche et onctueuse.

Les légumes, notamment les carottes et les pommes de terre Yukon Gold, ajoutent à ce mets une dimension rustique et terreuse. Ils absorbent les arômes du bouillon et de la sauce tomate, se gorgeant des saveurs profondes du plat. Chaque ingrédient, minutieusement choisi, joue un rôle crucial dans l’élaboration de ce bœuf bourguignon, contribuant à sa complexité et à son équilibre.

La sauce Worcestershire, la feuille de laurier et le thym frais viennent parfaire la recette, apportant une touche d’acidité et une fraîcheur aromatique. Ces éléments, bien que subtils, sont essentiels pour élever le plat, en accentuant les saveurs sans les dominer. C’est dans cette alchimie délicate que réside l’art de la cuisine française, une capacité à créer l’harmonie à partir de la diversité des goûts.

Enfin, après des heures de cuisson patiente, le bœuf bourguignon se révèle dans toute sa splendeur. Servi chaud, il enveloppe la pièce d’un parfum invitant, annonçant un repas réconfortant et généreux. Ce plat, bien plus qu’une simple recette, est une célébration de la gastronomie française, un hommage à la richesse de notre terroir et à la transmission des savoir-faire culinaires à travers les générations.

Ainsi, le bœuf bourguignon se dresse comme un pilier de notre patrimoine culinaire, une invitation à redécouvrir les joies simples d’un repas préparé avec amour et attention. Chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un art de vivre qui privilégie le partage, la qualité et le plaisir des sens.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients :

900 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes de 5 cm, dégraissé
1 cuillère à café de sel kosher
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten (ou de farine de blé complète pour les non-intolérants au gluten)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ oignon jaune, coupé en gros morceaux
4 gousses d’ail, émincées
1 grande carotte (ou deux petites à moyennes), coupée en morceaux de 5 cm
2 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés de 5 cm
500 ml de bouillon de bœuf
60 ml de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de feuilles de thym frais pour garnir

Préparation :

Préchauffez le four à 165°C.
Assaisonnez les morceaux de bœuf sur toutes les faces avec du sel et du poivre. Saupoudrez-les de farine pour bien les enrober.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, de tous les côtés, pendant 3-4 minutes par fournée. Il n’est pas nécessaire de cuire complètement la viande à ce stade. Transférez le bœuf doré dans une assiette et réservez.
Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes dans la cocotte, et faites-les revenir en remuant occasionnellement, pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Incorporez les pommes de terre, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le thym et la sauce Worcestershire. Utilisez une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
Portez le mélange à ébullition, en remuant, puis remettez le bœuf dans la cocotte. Couvrez et transférez au four préchauffé.
Laissez mijoter au four pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire. Servez chaud.

Notes :