Plongez dans les traditions culinaires françaises avec cette daube de bœuf traditionnelle, une recette transmise à travers les générations, incarnant la convivialité et le réconfort des repas partagés en famille. Ce plat, qui prend ses racines dans les riches terroirs de France, est une véritable célébration du savoir-faire gastronomique, où la lenteur de la cuisson transforme des ingrédients simples en un mets délectable et gourmand. C’est un hommage à l’authenticité et à l’amour du bien manger.
La daube de bœuf est une symphonie de saveurs, où chaque note a sa place et son importance. Elle commence par le choix minutieux de la viande, le paleron ou la tendre de tranche, dont les fibres longues et persillées promettent tendresse et fondant après une cuisson longue et maîtrisée. C’est une pièce qui, sous l’action de la chaleur et du temps, s’enrichit des arômes du vin et des épices pour offrir un morceau savoureux qui se défait à la fourchette.
La veille de la préparation, les morceaux de bœuf sont patiemment découpés et plongés dans une marinade de vin rouge, où l’onction de l’alcool s’allie à la robustesse du bouquet garni, aux clous de girofle et aux grains de poivre, posant les bases d’un plat riche et complexe. C’est durant ce repos mariné que la magie opère, les fibres de la viande s’attendrissant et s’imprégnant des parfums qui font la signature de la daube.
Le lendemain, l’éveil des sens débute avec la cuisson. Dans la chaleur réconfortante de la cuisine, la viande est saisie, dorée, puis les échalotes viennent s’y mêler, leur douceur se liant à la force de la farine pour créer un roux qui épaissira et enrichira le jus de cuisson. C’est une étape cruciale, celle qui donne corps et âme à la sauce, lui permettant de napper généreusement la viande et les carottes qui viendront se joindre à la fête des saveurs.
Et puis vient le moment où tout s’assemble dans la cocotte. Le vin, filtré, retrouve la viande pour une union célébrée sous le couvercle clos. Les carottes, rondelles colorées et tendres, apportent leur douceur et leur couleur à ce tableau gustatif. La cocotte, posée sur le feu, n’a plus qu’à laisser le temps et la chaleur opérer leur transformation, changeant des ingrédients séparés en un plat unifié, riche et enveloppant.
C’est un plat qui demande patience et attention, mais qui offre en retour le meilleur de la cuisine traditionnelle française : des parfums enivrants, une viande tendre à souhait, et une sauce onctueuse qui se marie à merveille avec l’accompagnement de votre choix, que ce soit de simples pâtes fraîches ou une purée maison. La daube de bœuf traditionnelle est un plat qui se mérite, mais qui récompense chaque minute passée devant les fourneaux par un résultat à la hauteur de l’attente : un véritable festin pour les sens.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf (paleron ou tendre de tranche conseillé)
- 1,5 kg de carottes
- 1 litre de vin rouge de bonne qualité
- 4 à 5 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 4 clous de girofle
- Quelques grains de poivre
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation :
- La veille ou le matin, commencez par découper la viande en gros cubes d’environ 2 cm de côté. Coupez l’oignon en deux et plantez les clous de girofle dessus. Dans un grand saladier, déposez la viande, l’oignon clouté, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez le vin rouge sur la viande et ajoutez de l’eau si nécessaire afin que la viande soit totalement immergée. Laissez mariner pendant au moins 3 heures.
- Émincez finement les échalotes. Égouttez la viande et séchez-la grossièrement avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile et faites revenir les cubes de bœuf. Ils vont libérer du liquide. Laissez évaporer, puis retirez la viande avec une écumoire et réservez. Ajoutez le liquide libéré par la viande à la marinade.
- Dans la cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d’huile et les cubes de viande. Faites-les dorer de tous les côtés, salez et poivrez, puis réservez de nouveau la viande.
- Ajoutez une cuillère d’huile et les échalotes dans la cocotte. Faites-les rissoler jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes, cette étape est appelée “singer”.
- Versez le vin de la marinade filtré à travers un chinois sur le roux d’échalotes et de farine, puis ajoutez les cubes de bouillon. Remettez la viande dans la cocotte.
- Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure.
Laissez-vous envahir par les effluves envoûtants de cette daube qui mijote, et préparez-vous à savourer un plat riche en saveurs et en histoire. Servie avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre, cette daube est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre davantage. Bon appétit !
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