La carbonade flamande, trésor gastronomique de la Belgique, nous transporte au cœur des traditions culinaires de nos voisins du Nord. C’est un plat qui parle d’histoire, de convivialité et de partage, une recette qui a traversé les âges pour venir réchauffer nos tables et nos cœurs. Réputée pour sa simplicité de réalisation, la carbonade flamande exige cependant patience et attention, car c’est dans la lenteur de sa cuisson que se révèlent pleinement ses saveurs.
Ce plat emblématique se compose de morceaux de bœuf soigneusement sélectionnés, mijotés dans une sauce riche à la bière brune, avec une touche singulière : le pain d’épices tartiné de moutarde. Cet ingrédient surprenant apporte à la sauce une profondeur et une complexité incomparables, où les notes sucrées et épicées s’entrelacent avec l’amertume de la bière pour créer un équilibre gustatif parfait.
La préparation de ce mets commence par une belle rencontre entre la viande et la chaleur, où chaque morceau est saisi jusqu’à obtenir une coloration dorée idéale. Cette étape, essentielle, permet de sceller les saveurs et d’apporter une texture incomparable à la viande. Puis, oignons et échalotes viennent s’ajouter à la symphonie, se laissant doucement attendrir pour libérer toute leur douceur.
Le sucre vergeoise, avec son caractère unique, et le vinaigre de vin rouge entrent ensuite en scène pour créer une sauce qui chante les louanges de la richesse culinaire belge. La bière, ingrédient phare de la recette, n’est pas seulement un liquide de cuisson ; elle est l’âme de la carbonade, apportant avec elle l’histoire et la tradition des brasseries belges.
Lorsque le pain d’épices, généreusement tartiné de moutarde, rejoint ce mélange, il s’opère une alchimie presque magique. Sous l’effet de la chaleur, il se dissout lentement, épaississant la sauce et lui offrant une texture veloutée et des saveurs incomparables. C’est dans cet enchevêtrement de goûts et de textures que la carbonade flamande trouve son identité, se distinguant des autres plats mijotés par son caractère unique.
La carbonade flamande est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation au voyage, un hommage à la Belgique et à sa richesse gastronomique. Laissez-vous emporter par cette recette traditionnelle, où chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un plat qui a su traverser le temps pour réunir autour de la table amateurs de cuisine et gourmands.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2h30
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de viande à bourguignon
- 500 g de morceau de viande avec os (jarret de bœuf ou plats de côte)
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 5 gousses d’ail
- 40 g de sucre vergeoise
- 40 g de vinaigre de vin rouge
- 40 g de farine
- 1 litre de bière belge brune (Chimay bleue “grande réserve” recommandée)
- 330 ml de bière belge blonde
- 5 tranches de pain d’épices
- 5 cuillères à café de moutarde
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre
- 25 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la moitié des morceaux de viande sur chaque face. Réservez-les ensuite dans une assiette.
- Répétez l’opération avec le reste de la viande.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur, environ 4 à 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et laissez revenir 30 secondes avant d’incorporer le sucre vergeoise. Laissez-le fondre.
- Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis laissez-le s’évaporer.
- Saupoudrez de farine et laissez cuire 30 secondes, en remuant.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Remettez la viande dans la casserole et mélangez.
- Versez les bières sur la viande jusqu’à la couvrir entièrement, puis ajoutez le laurier.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et posez-les sur le dessus de la préparation.
- Portez à ébullition, puis transférez la casserole au four et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h.
Lorsque la viande est tendre et que la sauce a épaissi, votre carbonade flamande est prête à être servie. Accompagnez-la de frites ou de pommes de terre pour un repas authentiquement belge. Bon appétit !
