Dans les mémoires gustatives de chacun, il y a ces recettes qui réveillent les souvenirs, qui rassemblent et réconfortent. La blanquette de veau à l’ancienne, plat emblématique de la gastronomie française, fait indubitablement partie de ce patrimoine. Ce week-end, alors que l’automne étend son manteau et que le froid s’installe doucement, nous allons honorer cette tradition culinaire, en préparant ensemble une blanquette savoureuse, celle qui réchauffe les cœurs et comble les appétits les plus exigeants.
La blanquette de veau, ce n’est pas simplement un plat, c’est une symphonie où chaque ingrédient joue sa partition avec harmonie. La viande de veau, tendre et délicate, en est la vedette. Elle se doit d’être de première qualité, choisie avec soin chez un boucher de confiance, car c’est elle qui donnera le ton à l’ensemble du plat. Coupée en morceaux généreux, elle sera l’écrin des saveurs qui se développeront lentement au cours de la cuisson.
Les légumes, choisis bio pour leur goût authentique, sont les complices essentiels de la viande. Les carottes des sables, avec leur douceur naturelle, et le poireau, offrant une note légèrement sucrée, s’allient pour apporter leur richesse au bouillon. L’oignon, piqué de clous de girofle, et l’ail, ajoutent des arômes profonds qui s’entremêlent subtilement sans jamais dominer. Les champignons de Paris, quant à eux, apportent une texture et une présence terreuse, essentielle au plat.
La sauce, élément clé de la blanquette, se prépare avec un soin particulier. Un roux blanc, réalisé avec du beurre fondu et de la farine, forme la base. Il est ensuite délicatement allié au bouillon, où il s’épanouira pour devenir onctueux et enveloppant. La crème et le jaune d’œuf viennent parfaire cette alchimie, conférant à la sauce cette couleur d’un blanc immaculé et cette texture qui nappe parfaitement la cuillère.
Tandis que la blanquette mijote tranquillement, l’effervescence gagne les sens. L’odeur qui se répand dans la cuisine annonce un repas où le temps semble suspendu, un moment où l’on se prépare à goûter à l’essence même du confort culinaire. Et lorsque viendra le moment de saupoudrer la ciboulette fraîchement ciselée sur le plat fumant, on saura que le rituel est achevé, que la blanquette est prête à être servie, à être aimée, à être partagée.
Ingrédients :
- 700 à 800 grammes de viande de veau
- 2 carottes des sables bio
- 1 blanc de poireau
- 1 gros oignon
- Quelques clous de girofle
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 5 champignons de Paris
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 1 œuf
- Jus d’1 citron bio
- Crème fraîche bio
- Sel et poivre
- Ciboulette pour le dressage
Préparation :
- Nettoyer et préparer les légumes :
- Carottes : Lavez, épluchez et coupez-les en biseau d’un centimètre d’épaisseur.
- Poireau : Fendez-le en deux et lavez-le soigneusement.
- Oignon : Coupez en quatre et plantez-y des clous de girofle.
- Ail : Épluchez et coupez les gousses en quatre.
- Champignons : Brossez et préparez-les en lamelles.
- Préparer le bouillon :
- Dans un grand faitout, placez la viande et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition et écumez pour retirer les impuretés.
- Ajoutez les légumes préparés, le laurier, le thym, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu moyen, à découvert, pendant 1h30 à 2h.
- Préparer la sauce :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine pour faire un roux blanc.
- Mouillez progressivement avec le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.
- Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf en remuant bien pour éviter de cuire l’œuf.
- Ajustez la consistance avec le reste du bouillon si nécessaire.
- Assembler la blanquette :
- Égouttez la viande et les légumes, en réservant le bouillon.
- Retirez les oignons, les carottes et les morceaux de viande et disposez-les dans le faitout.
- Nappez le tout avec la sauce et laissez réchauffer doucement pendant 5 à 10 minutes.
- Finaliser et servir :
- Juste avant de servir, parsemez de ciboulette fraîchement coupée.
- Servez la blanquette bien chaude et accompagnez-la de bon pain de campagne pour saucer.
Cette recette de blanquette de veau, telle qu’on pourrait l’imaginer sortie tout droit de la cuisine d’une grand-mère française, promet un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour les journées froides. Bon appétit !
