Au cœur de la gastronomie française, le Navarin d’Agneau tient une place de choix, évoquant les douces journées printanières et les repas en famille où le temps semble suspendu. Cette recette traditionnelle, qui tire son nom de la ville de Navarre en Espagne, est un ragoût à la fois rustique et raffiné, où l’agneau, tendre et savoureux, est sublimé par l’ajout de légumes de saison. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir ce plat emblématique, en lui apportant une touche personnelle qui n’en dénature pas pour autant l’essence.
La préparation du Navarin d’Agneau débute par le choix de la viande. L’épaule ou le gigot d’agneau, morceaux à la fois moelleux et goûteux, se prêtent parfaitement à une cuisson lente qui en exalte les saveurs. Découpée en morceaux généreux, la viande sera ensuite dorée à feu vif, une étape cruciale pour sceller les sucs et garantir une texture à la fois fondante à cœur et légèrement croustillante en surface.
Les légumes, véritables comparses de ce plat, varient au gré des saisons. Carottes, céleri et petits pois frais apportent leurs couleurs chatoyantes et leurs textures variées, contribuant à la richesse du plat. Chaque légume est soigneusement préparé, coupé et ajouté à la cocotte pour mijoter doucement aux côtés de l’agneau, absorbant ainsi les arômes de la viande et du bouillon.
La sauce, quant à elle, est le liant magique de ce plat. Enrichie d’un concentré de tomate pour une légère acidité, de bouillon pour la profondeur, et d’une pincée de thym et de laurier pour l’aromatique, elle nappe délicatement la viande et les légumes, leur conférant une onctuosité et une saveur incomparables. C’est dans cette sauce que réside le secret d’un Navarin réussi, une sauce qui, à la fin de la cuisson, se transforme en un nectar doré et velouté.
Pour servir, un effeuillage d’estragon ou de persil plat apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui contraste joliment avec la richesse du plat. Facultativement, l’ajout de champignons de Paris sautés peut offrir une note automnale à ce mets printanier, pour ceux qui désirent jouer avec les saveurs et les textures.
Préparer un Navarin d’Agneau, c’est inviter le printemps dans sa cuisine, c’est partager un moment de convivialité autour d’un plat qui incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine française. C’est un plat qui se savoure lentement, qui se déguste avec le cœur, et qui promet de laisser à vos convives des souvenirs gustatifs empreints de tradition et de réconfort.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 1.2 à 1.5 kg d’épaule ou de gigot d’agneau, découpé en morceaux
- 1 oignon jaune, haché finement
- 4 carottes, coupées en rondelles ou en biseaux
- 1 branche de céleri, hachée
- 500 à 600 g de pommes de terre, entières pour les petits calibres ou coupées pour les gros
- 120 à 150 g de petits pois frais
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Sel, poivre
- 50 cl de bouillon (de préférence maison)
- Estragon ou persil plat frais, pour servir
- Facultatif : champignons de Paris
Préparation :
- Préparation de la viande :
- Assurez-vous que l’agneau soit bien nettoyé, dégraissé et coupé en morceaux. Conservez les os contenant de la moelle pour enrichir le goût du bouillon.
- Mise en place des légumes :
- Epluchez et découpez les carottes, hachez l’oignon et le céleri. Préparez les petits pois et, si vous optez pour les champignons, nettoyez-les et coupez-les selon votre convenance.
- Cuisson de l’agneau :
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de graisse d’agneau ou utilisez de l’huile végétale. Faites dorer les morceaux d’agneau de chaque côté, puis réservez.
- Sueur des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, le céleri et les carottes avec un peu de sel pour les faire suer, puis rajoutez l’agneau, le thym, le laurier et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Ajout des légumes :
- Ajoutez les pommes de terre, les petits pois et éventuellement les champignons. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finition et service :
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les herbes fraîches ciselées. Servez chaud, pour un repas convivial et réconfortant.
Le Navarin d’Agneau est un plat qui s’adapte à vos goûts et aux saisons. N’hésitez pas à le personnaliser avec les légumes de votre choix. C’est un ragoût qui promet chaleur et réconfort, parfait pour rassembler la famille autour d’une table généreuse. Bon appétit !
