Lorsque les jours raccourcissent et que les premiers frimas de l’hiver se font sentir, notre cuisine se tourne instinctivement vers des plats qui réchauffent le corps et l’esprit. La volaille, tendre et réconfortante, se prête merveilleusement bien à ces préparations mijotées qui évoquent le bien-être domestique et la convivialité. La recette de poulet sauce crèmeuse aux champignons que je m’apprête à vous détailler est de celles-là : une étreinte culinaire qui enveloppe les sens d’une douceur infinie.
Ce plat, aux saveurs profondes et riches, est une célébration de la simplicité et de l’élégance rustique. La volaille, avec sa chair juteuse et délicate, se transforme sous l’effet d’une cuisson attentive en une expérience gustative des plus tendres. Les champignons de Paris, avec leur texture charnue et leur goût boisé, s’associent à la perfection à la viande, s’imprégnant du bouillon aromatique et du fumet de thym pour offrir une harmonie de goûts subtile et raffinée.
Les échalotes et l’ail, finement hachés, constituent la base aromatique de notre sauce. Ils sont mijotés avec soin dans un beurre mousseux, laissant leurs parfums s’exhaler lentement, avant d’être rehaussés par le piquant du paprika et la force du poivre. Cette fondue d’échalotes sera le socle sur lequel reposera notre sauce crèmeuse, apportant sa richesse et sa complexité à la préparation.
La touche acidulée du vinaigre de cidre apporte une note de fraîcheur inattendue, déglacant la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés. Puis vient le bouillon, clé de voute de la sauce, qui en recueillant toutes les saveurs, se transforme en un nectar doré. L’ajout de la crème liquide et de la moutarde de Dijon parachève cette sauce, lui conférant onctuosité et caractère, une caresse crémeuse qui viendra napper généreusement notre volaille.
La finalisation du plat avec une poignée de persil frais et une option de fromage râpé, pour ceux qui l’osent, confère à ce mets une touche de couleur et de gourmandise supplémentaire. Servir cette blanquette de poulet aux champignons, c’est inviter ses convives à partager un moment d’intimité culinaire, un plaisir régressif qui réunit autour de la table et comble les appétits les plus exigeants. C’est avec cette promesse de réconfort et de satisfaction que je vous invite à suivre les étapes détaillées de la recette qui suit.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 600 à 700 g de volaille (poitrine, hauts de cuisses, ou pilons)
- 25 g de beurre
- 3 échalotes
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/4 c. à c. de poivre
- 1/4 c. à c. de sel
- 200 g de champignons de Paris
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 25 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- Quelques branches de thym
- 20 cl de crème liquide
- 3 c. à c. de moutarde de Dijon
- Gruyère ou Parmesan râpé (optionnel, pour les gourmands)
- Persil plat
Préparation :
- Préparation de la volaille :
- Coupez la volaille en morceaux adaptés à la cuisson.
- Dans une poêle préchauffée à feu moyen avec un filet d’huile, saisissez les morceaux de poulet jusqu’à coloration (environ 3 minutes de chaque côté), puis assaisonnez de sel et mettez de côté.
- Sofrito :
- Dans la même poêle, réduisez le feu et faites fondre le beurre.
- Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer avec le paprika et le poivre. Faites cuire 2 minutes avant d’incorporer l’ail pressé et cuire encore une minute.
- Champignons :
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout et coupez les pieds.
- Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à absorption du beurre.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire avant d’ajouter le bouillon.
- Cuisson :
- Replacez le poulet dans la poêle et ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Sauce :
- Retirez le poulet et le thym, puis versez la crème liquide et la moutarde de Dijon dans la poêle.
- Incorporez le persil ciselé et le fromage râpé si désiré, et laissez mijoter pour épaissir la sauce.
- Réajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Finition :
- Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer, couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
Servez ce plat généreux avec un accompagnement de votre choix, comme des pâtes, du riz ou même une purée maison pour un repas complet. Bon appétit !
