Au cœur d’une ère où la quête d’une alimentation consciente et respectueuse de notre bien-être ne cesse de croître, la pâtisserie végétalienne offre des alternatives gourmandes et innovantes. Parmi ces créations culinaires, le cheesecake vegan sans cuisson occupe une place de choix, séduisant aussi bien les adeptes du véganisme que les curieux à la recherche de douceurs novatrices. Cette version sans cuisson, légère et onctueuse, promet une expérience gustative exquise, où la fraîcheur des ingrédients naturels se mêle à la douceur des saveurs.
La base de ce délice repose sur un mélange de noix ou de graines, de flocons d’avoine et de dattes, offrant une texture riche et une note sucrée naturelle. Cette alliance, rehaussée d’un soupçon de vanille et d’une touche d’huile de coco, forme une croûte rustique et parfumée qui contraste agréablement avec la douceur de la crème. L’utilisation de flocons d’avoine sans gluten et de dattes juteuses souligne l’engagement envers une pâtisserie accessible à tous, sans compromis sur le goût ou la texture.
La crème, cœur tendre de ce cheesecake, est une véritable ode à la gourmandise végétale. Les noix de cajou, trempées puis mixées avec du lait de coco, du sirop d’érable et du jus de citron, créent une onctuosité irrésistible. L’agar-agar, gélifiant d’origine végétale, confère à cette crème une tenue parfaite, tandis que la vanille enveloppe le tout d’un voile de douceur. Chaque bouchée est une caresse pour le palais, un équilibre subtil entre la richesse des noix de cajou et la légèreté du lait de coco.
L’ajout de poudre de fruit du dragon rose, bien que facultatif, est une invitation à jouer avec les couleurs et les saveurs. Cette touche finale apporte une note exotique et une couleur vibrante à la crème, faisant de chaque part de cheesecake une œuvre d’art culinaire. C’est dans cette liberté de création que réside le charme de la pâtisserie végétalienne, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour son apport gustatif et esthétique.
En somme, ce cheesecake vegan sans cuisson est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une célébration de la pâtisserie contemporaine, où innovation et tradition se rencontrent pour offrir des moments de plaisir pur. Facile à réaliser, sans nécessité d’un four, cette recette est l’alliée parfaite des après-midis d’été ou des fins de repas festives, promettant de ravir les papilles de tous, végans et gourmands confondus.
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
Pour la base sans gluten :
- 75 g de noix ou graines au choix
- 90 g de flocons d’avoine (sans gluten si nécessaire)
- 150 g de dattes dénoyautées
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1/2 c. à soupe d’huile de coco
Pour la crème de cheesecake vegan :
- 100 g de noix de cajou trempées
- 240 g de lait de coco en conserve
- 60 g de sirop d’érable ou autre sucrant liquide
- 1 1/2 c. à café d’agar-agar en poudre + 60 ml d’eau
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de jus de citron ou de lime
- 3 c. à café de poudre de fruit du dragon rose (optionnel)
Préparation :
- Préparation de la base : Commencez par préparer la base. Mixez les noix ou les graines, les flocons d’avoine, les dattes, l’extrait de vanille et l’huile de coco dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pressez cette pâte dans le fond d’un moule à cheesecake de 15 cm avec fond amovible et sur les côtés sur environ 5 cm. Si vous préférez une base plus croustillante, vous pouvez la cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Sinon, placez le moule au réfrigérateur.
- Préparation de la crème : Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant une heure ou toute la nuit dans de l’eau froide. Dans un blender, mixez les noix de cajou égouttées, le lait de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Gélification : Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec 60 ml d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant. Incorporez immédiatement ce mélange à la crème dans le blender et mixez pendant 10 à 20 secondes.
- Assemblage : Versez la crème sur la base dans le moule et réfrigérez pendant quelques heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris. Pour accélérer, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 45 à 60 minutes.
Notes :
- La base est souple. Pour plus de fermeté, optez pour une cuisson préalable.
- Vous pouvez utiliser divers types de noix ou graines selon vos préférences.
- Assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine sans gluten si nécessaire et de tremper les dattes si elles ne sont pas assez moelleuses.
- L’agar-agar est essentiel pour la prise de la crème, assurez-vous d’utiliser la poudre et non les flocons.
- La poudre de fruit du dragon ajoute une touche de couleur mais est facultative. Vous pouvez explorer d’autres poudres superalimentaires selon vos goûts.
Ce cheesecake vegan sans cuisson est un dessert léger et aérien, parfait pour conclure un repas ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
