Dans l’atelier du pâtissier, où se côtoient innovation et tradition, naît une création des plus envoûtantes : la panna cotta aux myrtilles. C’est une recette qui célèbre la rencontre entre la douceur de l’Italie et la fraîcheur des fruits du bois, une alliance pensée pour ravir les amateurs de douceurs fines et élégantes. L’onctuosité de la crème, la note délicate de la vanille et l’intensité des myrtilles s’entremêlent pour donner vie à un dessert qui parle à l’âme autant qu’au palais.
La préparation de ce dessert commence par un acte presque méditatif, celui de la réhydratation de la gélatine. Cette étape, bien que modeste en apparence, est la clé qui permettra à la crème et au lait de s’unir en une consistance parfaite, ni trop ferme, ni trop liquide, juste le velouté qu’on désire retrouver en bouche. C’est dans la douce chaleur de la casserole que le sucre se dissout, que la vanille libère son arôme captivant et que la gélatine se lie au mélange, en promettant de le figer en beauté.
Une fois la panna cotta prête, la mise en scène peut commencer. Les coupes sont disposées en inclinaison, telles des toiles prêtes à accueillir les couleurs et les formes de la création à venir. Le remplissage demande précision et délicatesse, afin de garantir cette inclinaison qui séduira l’œil avant même que la première cuillerée ne touche les lèvres. Puis, dans la solitude réfrigérée de la nuit, la panna cotta s’endurcit lentement, s’armant de patience pour offrir demain le meilleur d’elle-même.
Le jour suivant, la gelée de myrtilles entre en scène, brillante et sombre comme une nuit étoilée. Elle n’est pas qu’une simple couche supplémentaire ; elle est le contraste, la surprise, le fruité qui vient rompre la douce monotonie de la crème. Les myrtilles, comme des joyaux bleutés, s’immergent dans cette mer translucide, prêtes à être encapsulées dans une douce étreinte gélifiée.
La touche finale, c’est la garniture, un détail qui n’en est pas un. Quelques feuilles de menthe, posées avec grâce, apportent ce brin de couleur vive, ce parfum frais qui fait pétiller le dessert. C’est dans cette dernière touche que se révèle le soin porté à l’esthétique, à ce désir de plaire avant même la première dégustation.
Voilà donc notre panna cotta aux myrtilles, prête à être dévoilée, prête à émerveiller. Elle est l’assurance d’une fin de repas en apothéose, la preuve que les classiques, lorsqu’ils sont réinventés avec passion et finesse, peuvent toujours surprendre et conquérir de nouveaux cœurs.
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
- 250 g de myrtilles
- 200 ml de crème liquide (33 % MG)
- 200 ml de lait
- 75 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 15 g de gélatine en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la gelée de myrtilles :
- 200 ml d’eau
- 40 g de sucre
- Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
- Préparation de la panna cotta :
- Dans un verre, mettez 5 g de gélatine avec 25 ml d’eau et dans un autre verre, mettez 10 g de gélatine avec 50 ml d’eau pour les faire gonfler.
- Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait.
- Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 50 degrés Celsius. Ne laissez pas la température monter plus haut.
- Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez la gélatine gonflée du premier verre.
- Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Montage de la panna cotta :
- Versez le mélange dans un récipient adapté.
- Placez des coupes inclinées et remplissez-les au tiers.
- Laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur.
- Préparation de la gelée de myrtilles :
- Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et ajoutez 40 g de sucre.
- Incorporez la gélatine gonflée du second verre.
- Faites chauffer à nouveau jusqu’à 50 degrés Celsius.
- Transférez le liquide dans un bol adapté et ajoutez du colorant alimentaire. Mélangez doucement.
- Finition de la gelée :
- Lavez délicatement les myrtilles et disposez-les dans les coupes sur la couche de panna cotta.
- Versez la gelée préparée sur les myrtilles jusqu’au bord de la coupe.
- Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Décoration et service :
- Décorez avec des feuilles de menthe fraîche avant de servir.
- Profitez de ce délicieux dessert !
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