Plongez au cœur d’une recette empreinte de tradition et de saveurs délicates, où les paupiettes de veau s’habillent d’une sauce tomate parfumée pour offrir un plat réconfortant et généreux. Cette préparation, qui allie la tendresse du veau à l’acidité de la tomate, est une invitation à redécouvrir les plaisirs de la cuisine familiale, où chaque ingrédient joue sa partition dans une harmonie gourmande. Les paupiettes, méticuleusement dorées, se fondent dans une sauce riche et onctueuse, promettant un voyage gustatif au cœur des traditions culinaires.
La sélection des paupiettes de veau est primordiale, car elles sont le pilier de ce plat. Choisissez-les bien tendres et juteuses, car elles seront la toile sur laquelle se peindront les saveurs de la sauce tomate et des herbes de Provence. La préparation débute par une dorure parfaite des paupiettes dans un bain d’huile d’olive, les scellant dans une étreinte dorée qui préserve leur moelleux et accentue leur goût.
L’oignon et les échalotes, émincés avec soin, viennent ensuite s’ajouter à la cocotte pour être sués jusqu’à transparence. Ce sont eux qui posent les premières notes du concerto de saveurs, apportant douceur et profondeur à la base de la sauce. Le déglaçage au vin blanc, étape cruciale, permet de récupérer tous les sucs de cuisson, ces petits trésors de goût qui se cachent au fond de la cocotte, et d’y mêler une touche acidulée qui éveillera la sauce.
La pulpe de tomate, riche et colorée, entre en scène pour envelopper les paupiettes dans un manteau rougeoyant et savoureux. La sauce s’enrichit et s’épaissit, baignant les paupiettes dans un élixir de goûts et de senteurs. Les herbes de Provence, avec leurs arômes du sud, évoquent les paysages ensoleillés et apportent à ce plat une dimension chaleureuse et aromatique.
Le bouillon de volaille vient lier tous ces éléments, offrant un fond de sauce velouté et équilibré qui permet aux paupiettes de cuire à la perfection. Au fil de la cuisson, les saveurs se mêlent, les arômes se fondent et la sauce se transforme en un nectar onctueux et envoûtant. Le plat mijote doucement, révélant petit à petit son caractère et sa richesse.
Servies avec des pâtes fraîches, ces paupiettes de veau à la sauce tomate se transforment en un repas complet, où chaque bouchée est une célébration du goût et de la texture. Ce plat, à la fois simple et élégant, témoigne de la beauté de la cuisine traditionnelle, où la patience et l’amour du métier se transmettent dans chaque assiette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- 400 g de pulpe de tomate en conserve
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparez les ingrédients : Commencez par éplucher et ciselez finement l’oignon et les échalotes. Gardez-les à portée de main pour les ajouter à la préparation.
- Dorez les paupiettes : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour sceller les sucs et garantir une viande juteuse et savoureuse.
- Faites suer les aromates : Ajoutez ensuite l’oignon et les échalotes ciselés dans la cocotte. Laissez-les suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond de la cocotte.
- Déglacez au vin blanc : Versez délicatement le vin blanc sur la préparation. Utilisez une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la cocotte. Le vin apportera une touche d’acidité bienvenue et enrichira les saveurs de la sauce.
- Ajoutez les ingrédients restants : Introduisez le bouillon de volaille chaud, la pulpe de tomate, ainsi que les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien l’ensemble pour que les saveurs se combinent harmonieusement.
- Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter les paupiettes de veau à feu moyen pendant 35 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas et que les paupiettes cuisent uniformément.
- Servez : Une fois la cuisson terminée, vos paupiettes de veau à la sauce tomate sont prêtes à être dégustées. Servez-les accompagnées de pâtes fraîches pour un repas complet et réconfortant.
Ce plat, à la fois simple et élégant, est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Les paupiettes de veau, moelleuses et aromatisées, s’allient à merveille avec la richesse de la sauce tomate, pour un résultat qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.
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