La panna cotta, ce classique italien revisité ici avec une touche exotique, offre un parfait équilibre entre la douceur de la crème et l’intensité fruitée de la mangue. Cette recette simplissime, ne nécessitant que quatre ingrédients, est l’incarnation de l’élégance et de la simplicité en pâtisserie. Elle est idéale pour apporter une note de raffinement à vos soirées festives, qu’il s’agisse de Noël ou du Nouvel An.
Au cœur de cette recette réside la mangue, reine des fruits tropicaux, dont la pulpe juteuse et parfumée se transforme en un nectar doré, coulant sur l’onctueuse panna cotta. C’est un dessert qui parle aux sens, à la vue avec ses teintes ensoleillées, au toucher avec sa texture veloutée, et au goût avec ses notes sucrées et légèrement acidulées.
La préparation commence par l’hydratation de la gélatine, étape cruciale pour obtenir la consistance idéale de la panna cotta. Elle continue avec le mélange délicat de la crème et du sucre, qui est chauffé juste ce qu’il faut pour libérer les arômes sans atteindre l’ébullition. Une fois la gélatine dissoute dans ce mélange, la base de votre dessert est prête à être versée dans des verres inclinés, offrant ainsi un visuel des plus captivants.
Lorsque la base blanche se repose au frais, prenant lentement forme, la magie opère. Le temps passe, et la crème de mangue vient compléter l’œuvre. Elle nécessite une attention particulière pour préserver la fraîcheur et l’intensité de la mangue, et l’ajout de la gélatine doit être fait avec précaution pour ne pas altérer le goût naturel du fruit.
Enfin, après quelques heures d’attente, vient le moment de la révélation : les panna cottas sont prêtes à être dévoilées. Le moment du démoulage est un instant de pure satisfaction, où l’on découvre le résultat d’un travail empreint de patience et de passion. Chaque coupe est ensuite sublimée par une garniture de mangue fraîche, quelques myrtilles et un brin de menthe pour une présentation qui éveille l’appétit et invite à la dégustation.
C’est ainsi que cette panna cotta à la crème de framboise en tasses devient une symphonie de saveurs et de textures, une fin de repas légère et délicieuse qui restera gravée dans la mémoire de vos invités. Ce dessert est une promesse de bonheur à partager, une conclusion festive à vos soirées d’exception.
Pour 4 portions
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de prise : 5 heures
Ingrédients :
Pour la Panna Cotta :
- 50 ml d’eau
- 12 g de gélatine
- 130 g (6 1/2 cuillères à soupe) de sucre
- 700 ml de crème de leite fresco (crème liquide entière)
Pour le Crème de Mangue :
- 400 g de pulpe de mangue ou 2 grosses mangues mûres
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe (9 g) de gélatine en poudre sans saveur
Préparation :
- Commencez par hydrater 12 g de gélatine avec 50 ml d’eau et réservez.
- Portez à ébullition la crème liquide avec le sucre, puis retirez du feu et réservez.
- Faites chauffer la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15 secondes jusqu’à ce qu’elle redevienne liquide (ou utilisez un bain-marie si vous n’avez pas de micro-ondes). Mélangez la gélatine dissoute dans la crème liquide tiède.
- Disposez des verres ou des coupes individuelles inclinées pour obtenir une jolie présentation. Versez la crème dans les verres. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures et 30 minutes.
- Après 2 heures, préparez la crème de mangue :
- Hydratez 9 g de gélatine et réservez.
- Coupez les mangues en dés et mixez-les jusqu’à obtenir un cremeux.
- Passez la crème de mangue au chinois pour enlever les filaments.
- Chauffez la gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes sans la faire bouillir et incorporez-la à la crème de mangue.
- Sortez la panna cotta du réfrigérateur (elle doit être bien prise), versez la crème de mangue par-dessus et remettez au réfrigérateur pour 2 heures et 30 minutes supplémentaires.
- Après le temps de prise, retirez les panna cottas du réfrigérateur et décorez selon votre goût avec des dés de mangue, des myrtilles et des feuilles de menthe.
Ce dessert italien revisité avec des saveurs tropicales est un régal pour les yeux et le palais, et promet de ravir tous vos invités lors de vos célébrations. Bonne dégustation !
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