Dans l’univers infini des desserts, l’entremet se distingue par son élégance et sa sophistication, offrant une expérience gustative aussi riche que variée. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage culinaire où la douceur de la mangue rencontre la subtilité de la noix de coco, créant une symphonie de saveurs qui éveille les sens et charme le palais. Cet entremet Mangue Coco est une véritable célébration des saveurs tropicales, enveloppées dans une texture veloutée qui fond délicieusement en bouche.
Le point de départ de notre aventure gourmande est l’élaboration d’un biscuit dacquoise à la noix de coco, dont la légèreté aérienne et le croquant délicat posent les fondations de ce dessert exceptionnel. Ce biscuit, avec sa texture moelleuse et son goût prononcé de noix de coco, apporte une dimension exotique et ensoleillée, évoquant les plages de sable blanc et les eaux cristallines des tropiques.
La ganache au chocolat blanc et vanille vient ensuite envelopper notre base biscuitée dans un écrin de douceur. La richesse du chocolat blanc, mariée à l’arôme envoûtant de la vanille, crée une couche onctueuse et veloutée, ajoutant une profondeur de goût et une texture crémeuse qui contraste merveilleusement avec le biscuit dacquoise. Cette ganache, à la fois riche et légère, prépare le terrain pour l’introduction de l’élément star de notre entremet : l’insert à la mangue.
L’insert à la mangue, vibrant et coloré, est le cœur battant de notre création. La fraîcheur acidulée de la mangue, avec ses notes sucrées et parfumées, infuse l’entremet d’une explosion de saveurs, apportant une touche de fraîcheur qui équilibre la douceur de la ganache. Cette couche lumineuse, d’une couleur jaune éclatante, est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux, ajoutant une dimension visuelle spectaculaire à notre dessert.
Enfin, l’entremet est couronné d’un flocage en spray velours de couleur jaune, ajoutant une finition luxueuse et une texture unique qui éveille la curiosité. Ce voile de douceur, à la fois esthétique et gourmand, enveloppe l’entremet dans un nuage de mystère, invitant à la découverte des trésors cachés qu’il renferme. Le contraste entre le velouté du flocage et la richesse des couches internes promet une expérience multisensorielle inoubliable.
Chaque bouchée de cet entremet Mangue Coco est une invitation au voyage, un périple gustatif où les saveurs exotiques s’entremêlent dans une harmonie parfaite. Préparer cet entremet, c’est promettre à vos convives une évasion culinaire vers des contrées lointaines, où la douceur de la mangue et la tendresse de la noix de coco se rejoignent pour célébrer la beauté et la richesse des saveurs tropicales.
Ingrédients :
Pour l’insert à la mangue :
- 200 g de coulis de mangue
- 3,6 g de feuilles de gélatine
- 15 g de sucre en poudre
Pour la ganache chocolat blanc vanille :
- 200 g de crème liquide 30% (à chauffer)
- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
- 180 g de chocolat blanc
- 300 g de crème liquide 30% (froide)
- 5 g de gélatine
Pour le biscuit dacquoise noix de coco :
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 20 g de noix de coco râpée
- 60 g de blancs d’œufs
- 22 g de sucre en poudre
Décoration :
- Spray velours jaune
Préparation :
- Insert à la mangue : Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le coulis de mangue avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution. Versez dans un moule de 15,5 cm et congelez une nuit.
- Ganache chocolat blanc vanille : Hydratez la gélatine. Chauffez la crème avec la vanille jusqu’à ébullition. Versez sur le chocolat blanc en trois fois, mélangez, puis laissez reposer 3 minutes. Montez les 300 g de crème liquide froide en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange chocolat. Réservez au frigo.
- Biscuit dacquoise : Mélangez sucre glace, poudre d’amande et noix de coco. Montez les blancs en neige pas trop ferme, en ajoutant le sucre en poudre progressivement. Incorporez les poudres délicatement. Versez dans un moule et cuisez 15 minutes à 170°C.
- Montage : Dans un moule Goccia, versez une couche de ganache, placez l’insert mangue, recouvrez de ganache, placez le biscuit dacquoise, puis terminez par le reste de ganache. Congelez une nuit.
- Finition : Démoulez l’entremet, appliquez le spray velours jaune uniformément. Pour décongeler, placez au réfrigérateur 4 heures ou à température ambiante 2 heures.
- Service : Découpez l’entremet pour révéler les couches de biscuit dacquoise, de ganache et d’insert mangue, et servez.
Cette recette d’entremet mangue coco vous promet un dessert aussi esthétique que savoureux, parfait pour impressionner vos convives lors de vos occasions spéciales.
