L’arrivée des beaux jours appelle des desserts aussi frais et colorés que les fleurs qui commencent à égayer nos jardins. Le cheesecake à la fraise sans cuisson est une ode à la simplicité et à la gourmandise, parfait pour célébrer le renouveau printanier. Ce dessert, qui ne demande pas de passage au four, préserve la fraîcheur et l’intensité des fraises, les rendant irrésistibles à chaque bouchée. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir comment réaliser cette douceur qui ravira à coup sûr vos invités lors des festivités à venir.
Commençons par la base, le socle de notre création : une couche biscuitée croquante. Les biscuits, choisis pour leur texture et leur capacité à absorber le beurre fondu, sont réduits en une fine poudre qui, une fois mélangée et tassée, formera le lit idéal pour notre mousse onctueuse. Cette base est un élément clé de la recette, car elle offre le premier contraste, celui du croustillant contre le moelleux qui suivra. Elle doit reposer au réfrigérateur, le temps de se solidifier, nous offrant ainsi un moment de pause avant de poursuivre l’aventure gourmande.
La mousse de cheesecake est le cœur de notre dessert. La sélection du fromage, qu’il soit du Philadelphia ou du mascarpone, est essentielle pour obtenir cette onctuosité tant désirée. Le sucre vient titiller le fromage, tandis que le jus de citron lui donne cette touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur des fraises. La purée de fraise fraîche, lisse et parfumée, apportera couleur et fraîcheur à notre mousse. L’ajout de la gélatine est la promesse que notre mousse se tiendra avec grâce, sans pour autant compromettre sa tendresse.
Incorporer la crème fouettée est sans doute l’une des étapes les plus délicates. Elle doit être réalisée avec soin pour ne pas perdre l’air incorporé qui rendra la mousse légère et aérienne. La crème est le nuage sur lequel repose le velours des fraises, un équilibre délicat à maintenir, mais dont le résultat est simplement sublime. La mousse est ensuite versée sur la base biscuitée, comme un doux édredon prêt à accueillir la gelée de fraises.
La gelée de fraises est la touche finale, la cerise sur le gâteau. Elle ajoute non seulement une couche de texture et de saveur supplémentaire mais joue aussi un rôle esthétique, avec sa couleur éclatante qui fait miroiter le dessert. La gélatine, mélangée à la purée de fraise chaude, se transforme en un miroir brillant et lisse, couronnant le cheesecake d’une brillance irréprochable. C’est cette gelée qui scellera tous les éléments ensemble, créant une harmonie parfaite entre la base, la mousse, et ce somptueux fini.
La patience est maintenant de rigueur. Le cheesecake doit reposer, se raffermir, permettant à toutes les saveurs de s’intensifier et de se marier. C’est un moment d’anticipation, où l’on imagine déjà la réaction de nos invités face à ce dessert somptueux. Après quelques heures, le moment tant attendu arrive : la décoration. Des fraises fraîches, des feuilles de menthe, et peut-être quelques touche de chantilly pour les plus audacieux. Le cheesecake à la fraise sans cuisson est prêt à être servi, promettant une expérience gustative à la fois riche et rafraîchissante.
Ingrédients :
Pour un moule de 16 cm de diamètre :
Base Biscuitée :
- 120 g de biscuits
- 60 g de beurre fondu
Mousse de Cheesecake :
- 7 g de gélatine + 35 ml d’eau froide
- 250 g de fromage type Philadelphia (ou mascarpone)
- 60 g de sucre
- 10 ml de jus de citron
- 200 g de purée de fraise
- 150 ml de crème liquide entière
Gelée de Fraises :
- 8 g de gélatine + 40 ml d’eau froide
- 50 ml d’eau
- 200 g de purée de fraise
- 25 g de sucre
Préparation :
- Base Biscuitée : Commencez par écraser finement les biscuits jusqu’à obtenir une poudre. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable mouillé. Tassez ce mélange au fond de votre moule préalablement chemisé avec du papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pour que la base durcisse.
- Mousse de Cheesecake : Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez le fromage avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Chauffez légèrement une partie de la purée de fraise et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ce mélange à la purée de fraise restante, puis ajoutez le tout au mélange de fromage. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation. Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au frais.
- Gelée de Fraises : Hydratez la gélatine comme précédemment. Chauffez l’eau avec le sucre et une partie de la purée de fraises jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et le reste de la purée de fraises. Laissez refroidir légèrement avant de verser délicatement sur la mousse de cheesecake. Réfrigérez plusieurs heures jusqu’à ce que la gelée soit prise.
- Montage Final : Une fois que la mousse est prise et que la gelée est prête, versez la gelée sur le cheesecake. Réfrigérez jusqu’à ce que le tout soit bien ferme.
- Finition : Avant de servir, décorez avec des fraises fraîches coupées et des feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude pour découper des parts nettes.
Servez ce délicieux cheesecake frais pour un dessert léger et fruité, parfait pour finir un repas festif en beauté. Bonne dégustation !
