Plongez au cœur d’une tradition culinaire réconfortante avec la recette des beignets au sucre maison, une douceur qui éveille les souvenirs d’enfance et les moments partagés en famille. Ces petites merveilles, dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur, sont une véritable invitation à la gourmandise. La simplicité de leur préparation, alliée à la richesse de leur goût, en fait une recette incontournable pour les amateurs de pâtisseries faites maison.
La base de ces beignets réside dans une pâte levée, légère et aérienne, obtenue grâce à l’activation de la levure dans un mélange tiède d’eau et de sucre. Ce premier pas, crucial, est le secret pour obtenir des beignets qui gonflent harmonieusement à la cuisson. L’attente pendant que la levure s’éveille et commence à travailler est emplie d’anticipation, annonçant le début d’une création culinaire magique.
Lorsque la pâte prend vie, enrichie de lait tiède, de beurre onctueux, de jaunes d’œufs et d’une touche de sucre, elle devient le terrain de jeu idéal pour les mains du pâtissier. Le pétrissage, étape méditative et essentielle, transforme les ingrédients en une masse homogène et élastique, prête à prendre forme sous les doigts habiles. C’est dans ce moment de création que le pâtissier se connecte véritablement à son art, guidé par la texture et la consistance de la pâte.
Après une levée patiente, où la pâte double de volume sous un linge propre, dans un coin douillet de la cuisine, vient le moment de façonner les beignets. Cette étape, semblable à un rituel, où chaque disque de pâte est découpé avec précision, préfigure la transformation dorée qui s’opérera dans le bain d’huile chaud. L’excitation monte à l’idée de voir ces morceaux de pâte plonger dans l’huile et en ressortir transfigurés, parés de leur robe de sucre cristallin.
La cuisson transforme les disques de pâte en bulles dorées, flottant à la surface de l’huile, leur couleur passant du pâle au doré, annonçant le moment parfait pour les retirer. Égouttés et encore tièdes, ils sont enrobés de sucre, qui adhère à leur surface, créant une couche croquante et sucrée, prête à craquer sous la dent.
Servir ces beignets au sucre, c’est offrir un moment de pur bonheur, où chaque bouchée est une promesse de douceur et de satisfaction. C’est un voyage dans le temps, une pause dans le quotidien, où chaque beignet devient un petit trésor de plaisir à savourer sans modération.
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Quantité : 18 beignets
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2½ cuillères à café de levure de boulanger sèche active
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 3¼ tasses de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier tiède
- 2 onces (environ 60g) de beurre non salé à température ambiante
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de sel kosher
Pour l’enrobage :
- 1 tasse de sucre en poudre
Préparation :
- Activer la levure : Dans un grand verre, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau tiède, ½ cuillère à café de sucre, et 2½ cuillères à café de levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Si la levure ne réagit pas, elle doit être remplacée.
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot mélangeur, combinez 3¼ tasses de farine, 1 tasse de lait tiède, 2 onces de beurre à température ambiante, 3 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, ¼ cuillère à café de sel, et le mélange de levure. Mélangez à vitesse basse avec le crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte commence à se former, environ 2 minutes. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante au toucher.
- Façonner la pâte : Formez une boule avec la pâte. Beurrez un grand bol pour la faire lever, placez-y la boule de pâte, puis badigeonnez-la légèrement de beurre pour éviter qu’elle ne forme une croûte.
- Laissez lever : Couvrez avec un torchon propre, placez dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laissez lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
- Préparer et découper la pâte : Dégazez la pâte, étalez-la sur une surface légèrement huilée jusqu’à obtenir une épaisseur de ½ pouce. Découpez des disques avec un emporte-pièce rond de 3 pouces et placez chaque disque sur un carré de papier parchemin. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Deuxième levée : Couvrez les disques de pâte d’un torchon propre et laissez-les lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de taille.
- Cuisson : Chauffez 1½ pouce d’huile dans une casserole à fond épais à 180°C. Faites frire les beignets par petits lots, en les retournant une fois dorés, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Égouttage et enrobage : Transférez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour égoutter. Une fois tièdes, roulez-les dans du sucre en poudre.
Servez ces délicieux beignets au sucre maison avec une boisson chaude pour un moment de pur plaisir gourmand. Bonne dégustation !
