La panna cotta au chocolat, agrémentée d’un coulis de framboises, est une fusion exquise entre la riche onctuosité du chocolat et la fraîcheur acidulée des framboises. Ce dessert, d’origine italienne, s’est vu revisité dans de nombreuses cuisines du monde, adoptant des saveurs et des textures variées pour le plaisir des gourmets.
Le processus de création de cette panna cotta commence par la préparation de la base chocolatée. La gélatine, élément clé pour obtenir la texture parfaite, est d’abord hydratée dans de l’eau froide. Pendant ce temps, le lait est chauffé avec une infusion de vanille et de zeste de citron, introduisant une complexité aromatique dans le mélange.
Une fois l’infusion prête, le cacao et le sucre sont intégrés, transformant le liquide en une crème riche et veloutée. La gélatine hydratée est ensuite dissoute dans ce mélange chaud, garantissant une prise homogène de la panna cotta une fois refroidie.
L’étape suivante implique le versement délicat de cette préparation dans des verrines, alternant parfois avec des couches de biscuits émiettés pour ajouter une texture contrastante. La panna cotta est ensuite laissée à reposer au réfrigérateur, se solidifiant doucement pour atteindre sa consistance définitive.
La touche finale, un coulis de framboises fraîches, est préparé en mixant simplement les fruits avec un peu de sucre. Ce coulis est délicatement versé sur la panna cotta refroidie, ajoutant une note colorée et fruitée qui balance la richesse du chocolat.
Servie bien fraîche, cette panna cotta au chocolat avec son coulis de framboises est une célébration des contrastes, où la douceur rencontre l’acidité, la richesse côtoie la fraîcheur, offrant ainsi une expérience gustative mémorable.
Ingrédients pour 4 verrines :
- 20 g de gélatine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 250 ml de crème liquide entière
- 550 ml de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de framboises surgelées
Préparation :
- Hydratation de la gélatine :
- Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Préparation de la base chocolatée :
- Dans une casserole, mélangez le cacao en poudre avec un peu de lait pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le reste du lait, la crème liquide, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux sans porter à ébullition.
- Incorporation de la gélatine :
- Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les au mélange chocolaté hors du feu. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
- Mise en verrines :
- Versez la préparation dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Préparation du coulis de framboises :
- Faites décongeler les framboises, puis mixez-les avec un peu de sucre selon le goût. Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins.
- Finition et service :
- Une fois la panna cotta prise, nappez-la de coulis de framboises juste avant de servir.
Cette panna cotta au chocolat, onctueuse et parfumée, accompagnée de son coulis de framboises acidulé, promet un moment de délice pour les amateurs de desserts. Parfaite pour conclure un dîner entre amis ou en famille, elle allie la gourmandise du chocolat à la fraîcheur des fruits pour un équilibre des saveurs.
