La tarte aux pommes est une véritable icône de la pâtisserie, une recette transmise de génération en génération qui évoque la convivialité et le partage. Chaque variation de cette douceur classique raconte une histoire différente, reflétant les goûts et les traditions de ceux qui la préparent. La version suisse de la tarte aux pommes, avec sa texture particulièrement moelleuse et son goût riche, apporte une touche d’originalité à ce dessert intemporel. Elle se distingue par sa simplicité et sa rapidité de préparation, la rendant parfaite pour les pâtissiers de tous niveaux désireux de régaler leurs proches avec un dessert réconfortant et gourmand.
La sélection des pommes joue un rôle crucial dans la réussite de cette tarte. Les pommes Gala, avec leur équilibre parfait entre douceur et acidité, ainsi que leur chair ferme, se prêtent merveilleusement bien à la cuisson, conservant une texture agréable qui se marie à la perfection avec la pâte moelleuse. Le choix d’utiliser du citron bio pour le zeste apporte une note de fraîcheur qui équilibre la douceur des fruits et du sucre, ajoutant une dimension aromatique subtile mais notable à la recette.
Le processus de préparation “à la mano”, sans équipement complexe, renforce le charme rustique de cette tarte. La création d’un beurre pommade à la spatule et le blanchiment des œufs avec le sucre à la main ne sont pas seulement des étapes de la recette ; elles sont un rappel des plaisirs simples de la pâtisserie, où la texture et la température des ingrédients sont guidées par le toucher et l’expérience.
L’intégration délicate de la farine et de la levure chimique au mélange crémeux d’œufs, de sucre et de beurre pommade est essentielle pour obtenir une pâte aérienne et légère. Cette base servira d’écrin aux pommes tranchées finement, disposées avec soin pour créer un motif élégant et invitant. L’ajout facultatif de cassonade ou de morceaux de beurre avant la cuisson promet une caramélisation riche et une croûte dorée qui contraste joliment avec le moelleux de la tarte.
La cuisson au four transforme ces ingrédients simples en un dessert somptueux, où les arômes de pomme, de beurre et de vanille se mêlent pour créer une symphonie olfactive qui annonce le régal à venir. La tarte, une fois dorée à la perfection, peut être finie avec un saupoudrage de sucre glace ou un glaçage léger de confiture d’abricot, ajoutant non seulement à son esthétique mais aussi à sa complexité gustative.
Servir cette tarte aux pommes suisse, c’est offrir un moment de pur plaisir, un dessert qui, bien que rapide et facile à préparer, ne manque pas d’impressionner et de satisfaire. Qu’elle soit dégustée chaude, tiède ou froide, chaque bouchée est une célébration des saveurs automnales et du plaisir simple de la pâtisserie faite maison.
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Température du four : 180°C
Ingrédients :
- 3 belles pommes (les Galas sont recommandées)
- 100g de farine
- 50 à 70g de sucre (selon les goûts)
- 75g de beurre
- 2 œufs
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 1.5 cuillères à café de levure chimique
- Cassonade ou beurre supplémentaire pour le dessus (facultatif)
- Sucre glace ou mélange de confiture d’abricot et d’eau pour le glaçage (facultatif)
Préparation :
- Préparation initiale : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Zeste de citron : Lavez le citron bio et récupérez délicatement le zeste à l’aide d’une râpe fine. Veillez à ne pas inclure la partie blanche du zeste, plus amère.
- Beurre pommade : Dans un bol, travaillez le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Cela facilitera son incorporation aux autres ingrédients.
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol (cul de poule), fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez de nouveau pour obtenir une texture homogène. Incorporez la levure chimique et les zestes de citron, puis mélangez. Ajoutez progressivement la farine, en fouettant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse.
- Préparation des pommes : Pelez les pommes et découpez-les en fines lamelles. Veillez à retirer le cœur et les pépins.
- Montage de la tarte : Versez la pâte dans le moule beurré, lissez la surface, puis disposez harmonieusement les lamelles de pommes en cercle, en partant du bord vers le centre.
- Cuisson : Si désiré, parsemez un peu de cassonade ou déposez de petits morceaux de beurre sur le dessus des pommes pour une caramélisation optimale. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit cuite.
- Finitions : À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou appliquer un glaçage fait d’un mélange de confiture d’abricot diluée dans un peu d’eau, étalé au pinceau pour un brillant appétissant.
- Service : Servez cette tarte moelleuse et dorée telle quelle, ou accompagnée d’une cuillerée de caramel au beurre salé pour une gourmandise accrue.
Conseil
Pour une présentation individuelle et originale, vous pouvez utiliser des moules à cupcakes. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule, ajoutez des morceaux de pommes et saupoudrez de sucre avant de cuire. Un délice à partager !
