Le tiramisu aux fraises et chocolat blanc est une interprétation moderne et raffinée du classique tiramisu italien. Ce dessert, qui marie la douceur des fraises à la richesse du chocolat blanc, offre une expérience gustative à la fois fraîche et indulgente. Parfait pour les fins de repas printaniers ou estivaux, ce tiramisu se distingue par sa légèreté et son élégance. La préparation de ce dessert, bien que simple et rapide, demande une attention particulière pour garantir l’équilibre parfait entre ses différentes couches.
La base de ce dessert repose sur des boudoirs imbibés d’un sirop de fraises maison, qui apportent une texture moelleuse et un goût fruité. La création de ce sirop, en mixant simplement des fraises fraîches avec du sucre et de l’eau, est un geste simple mais essentiel qui infuse le dessert d’une saveur de fraise authentique et naturelle. Cette étape, facile à réaliser, transforme les boudoirs classiques en une base parfumée et colorée, prête à accueillir les couches suivantes.
Au cœur de ce tiramisu réside une crème au mascarpone onctueuse et légère, obtenue en pasteurisant les jaunes d’œufs avec un sirop de sucre. Cette technique, bien qu’elle puisse sembler complexe, est en réalité assez simple et assure une texture soyeuse et une saveur riche au dessert. Le mascarpone, fromage italien crémeux, est le pilier de cette crème, apportant une onctuosité incomparable qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des fraises.
L’intégration du chocolat blanc sous forme de copeaux ajoute une touche de gourmandise et une texture craquante qui contraste agréablement avec la douceur de la crème et la tendreté des boudoirs. Le choix du chocolat blanc est stratégique, car il complète les fraises sans éclipser leur saveur délicate. Les copeaux dispersés entre les couches et en décoration finale apportent non seulement un goût sucré et vanillé mais aussi une esthétique raffinée au dessert.
Pour finir, la décoration de ce tiramisu avec des lamelles de fraises fraîches et des copeaux de chocolat blanc met en valeur les couleurs vives et l’appétit visuel du dessert. Ce tiramisu n’est pas seulement un plaisir pour le palais mais également un régal pour les yeux, faisant de chaque portion une petite œuvre d’art.
Ce tiramisu aux fraises et chocolat blanc est donc une célébration des saveurs et des textures, une invitation à redécouvrir un classique de la pâtisserie italienne sous un nouveau jour. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de savourer quelque chose de délicieux, ce dessert promet d’enchanter et de surprendre ceux qui auront la chance de le déguster.
Ingrédients :
- 150 g de boudoirs
- 500 g de mascarpone
- 3 jaunes d’œufs (taille moyenne)
- 100 g de sucre
- 50 ml d’eau
Pour le sirop :
- 200 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 3 fraises
En plus :
- 120 g de fraises
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d’un citron
Préparation :
- Pasteurisation des jaunes : Commencez par chauffer 50 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes. Remuez pour dissoudre le sucre jusqu’à obtenir un sirop clair (non caramélisé) à 121°C.
- Création de la crème : Versez le sirop chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement pendant 5 à 6 minutes à vitesse maximale, jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone froid et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préparation du sirop : Mixez l’eau, le sucre et les 3 fraises pour obtenir le sirop. Pour une texture plus lisse, vous pouvez le filtrer.
- Préparation des fraises : Coupez les fraises en petits morceaux (réservez-en quelques-unes pour la décoration), ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez et réservez.
- Montage : Trempez les boudoirs dans le sirop et disposez une première couche dans un plat. Versez la moitié de la crème au mascarpone, ajoutez les fraises et des copeaux de chocolat blanc. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de boudoirs et de crème.
- Décoration : Finalisez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
- Réfrigération : Laissez reposer le tiramisu au frais pendant 1 heure avant de servir.
Conseils :
- Vous pouvez varier les fruits selon vos goûts, en utilisant par exemple des fruits rouges ou de l’ananas.
- Pour une présentation individuelle, n’hésitez pas à monter le tiramisu dans des coupes.
Ce tiramisu aux fraises et chocolat blanc est une variation gourmande et fraîche du classique italien, idéal pour une fin de repas élégante ou pour célébrer une occasion spéciale.
