L’aventure culinaire des nems au poulet commence par la sélection minutieuse des ingrédients, où chaque composant joue un rôle crucial dans la création d’un équilibre parfait entre textures et saveurs. Le poulet haché, riche en protéines, s’associe harmonieusement aux légumes croquants et frais comme les germes de soja et la carotte, apportant une touche de douceur naturelle et de couleur à la farce.
La préparation des nems est un art qui requiert patience et précision, notamment dans le mélange des ingrédients de la farce, où les saveurs doivent s’harmoniser avant d’être délicatement enroulées dans les galettes de riz. L’ajout de vermicelles de soja et de champignons noirs réhydratés enrichit la texture de la farce, tandis que la sauce de poisson, le sel, et le poivre en rehaussent subtilement le goût.
Le processus de roulage des nems est une étape clé, transformant la farce et la galette de riz en petits rouleaux compacts et uniformes, prêts à plonger dans un bain d’huile chaude. La technique de roulage est essentielle pour garantir que les nems ne s’ouvrent pas lors de la friture, assurant ainsi une texture croustillante à l’extérieur tout en préservant le moelleux de la farce à l’intérieur.
La friture des nems transforme ces rouleaux en de véritables joyaux dorés, où la galette de riz prend une texture croustillante et dorée, contrastant avec la tendresse de la farce. Cette étape est cruciale pour obtenir le croustillant caractéristique des nems, invitant à la dégustation dès leur sortie de la friteuse.
Enfin, servir ces nems au poulet est un moment de partage et de plaisir, où chaque bouchée révèle les nuances des ingrédients et le soin apporté à leur préparation. Accompagnés d’une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée et acidulée, ces nems deviennent une expérience culinaire inoubliable, symbole de convivialité et de la richesse des cuisines du monde.
Ingrédients pour 30 nems :
- 500g de poulet haché
- 150g de germes de soja
- 50g de vermicelles de soja
- 10g de champignons noirs
- 1 carotte
- 1 œuf
- 2 oignons (environ 150g)
- 3 c à s de sauce de poisson
- ½ c à c de sel
- ½ c à c de poivre moulu
- 30 galettes de riz (diamètre 18cm)
- 1 c à c de fécule de maïs
- Huile pour friture
Préparation :
- Commencez par réhydrater les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l’eau tiède, puis hachez-les finement.
- Râpez la carotte et hachez finement les oignons.
- Dans un grand bol, mélangez le poulet haché avec les germes de soja, les vermicelles et champignons noirs hachés, la carotte râpée, les oignons hachés, l’œuf, la sauce de poisson, le sel et le poivre.
- Préparez un plan de travail avec un bol d’eau tiède pour ramollir les galettes de riz, et un torchon propre pour les étaler.
- Trempez une galette de riz dans l’eau tiède, puis étalez-la sur le torchon. Déposez une portion de la préparation au poulet sur la galette et roulez fermement pour former le nem, en repliant les côtés pour enfermer la garniture.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau et utilisez ce mélange pour sceller les bords des nems.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une friteuse et faites frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les nems sur du papier absorbant avant de servir.
Ces nems au poulet sont parfaits accompagnés de sauce nuoc-mâm mélangée avec un peu d’eau, de sucre, de jus de citron et de tranches de carotte.
