Gâteau d'Amandes de Belle-Maman

Le Gâteau d’Amandes de Belle-Maman est plus qu’un simple dessert, c’est une tradition familiale, une recette transmise de génération en génération qui porte en elle les saveurs de l’authenticité et du fait maison. Ce gâteau, riche et fondant, est un incontournable des réunions de famille, où il est servi avec fierté à l’heure du thé ou comme couronnement d’un repas. La base de ce gâteau réside dans la générosité des amandes, ingrédient central qui lui confère une texture moelleuse et un goût incomparable.

La particularité de ce gâteau tient non seulement dans la qualité des amandes utilisées, souvent moulues sur le moment pour préserver toute leur fraîcheur, mais également dans le secret de famille qui l’accompagne. Chaque belle-maman y apporte sa touche personnelle, que ce soit une pointe d’amande amère, un soupçon de fleur d’oranger ou encore un zeste de citron, enrichissant ainsi la recette d’une note personnelle et unique.

La préparation de ce gâteau est un rituel en soi, débutant par le mélange soigneux des ingrédients secs avant d’incorporer délicatement les œufs et le beurre, créant ainsi une pâte homogène et onctueuse. Le secret réside dans la douceur du geste, dans l’art de mélanger la pâte avec amour et attention, veillant à ce que les amandes libèrent leur huile naturelle, enrichissant la pâte de leur saveur et de leur arôme.

La cuisson est une étape clé, où la patience est de mise. Le gâteau doit cuire lentement, à chaleur modérée, pour atteindre une dorure parfaite et une consistance idéale, moelleuse à cœur mais légèrement croustillante en surface. C’est ce contraste de textures qui fait toute la singularité du Gâteau d’Amandes de Belle-Maman, une promesse de plaisir à chaque bouchée.

Servi saupoudré de sucre glace ou nappé d’un glaçage léger, ce gâteau est bien plus qu’une simple douceur ; c’est un symbole de partage et d’hospitalité. Autour de ce gâteau, les histoires se racontent, les souvenirs se partagent, renforçant les liens familiaux et créant de nouveaux moments inoubliables. Le Gâteau d’Amandes de Belle-Maman, c’est l’assurance d’un moment gourmand, empreint de tendresse et de tradition.

Ingrédients :

3 œufs
100 g de sucre
20 g de miel
150 g de poudre d’amande
1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère
10 g d’eau de fleur d’oranger
Zeste d’une orange
70 g de beurre demi-sel
50 g de mascarpone
40 g d’amandes effilées

Préparation :

Préparation de la base :
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela apportera légèreté et aération à la texture du gâteau.
Incorporation des arômes :
- Ajoutez progressivement la poudre d’amande au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Intégrez ensuite l’arôme d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange finement râpé pour parfumer délicatement la pâte.
Préparation du beurre et du mascarpone :
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante et devienne pommade. Travaillez-le ensuite à la spatule pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez le beurre pommade avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
Finalisation de la pâte :
- Incorporez le mélange beurre-mascarpone à la préparation aux amandes. Mélangez bien l’ensemble au fouet à main pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson :
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré. Égalisez la surface avec une spatule et parsemez le dessus du gâteau d’amandes effilées.
- Préchauffez votre four à 150°C et enfournez le gâteau pour 45 minutes. La cuisson lente et à basse température permettra au gâteau de cuire uniformément tout en restant moelleux à cœur.
Finition et service :
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs et la texture fondante de ce délicieux amandier.

Ce gâteau sans gluten est une véritable célébration de l’amande, alliant la douceur du miel, l’onctuosité du mascarpone et les arômes envoûtants de la fleur d’oranger et de l’amande amère. Un dessert parfait pour toutes les occasions, facile à réaliser et impossible à oublier.