La création de cruffins, cette merveilleuse fusion entre croissants et muffins, est une aventure culinaire aussi délicieuse qu’innovante. Le processus débute par la sélection minutieuse de la farine T45, reconnue pour sa finesse et sa capacité à produire une pâte à la fois légère et structurée, essentielle pour obtenir la texture aérienne et feuilletée caractéristique des cruffins. Le sel et le sucre viennent ensuite équilibrer les saveurs, tandis que le beurre, incorporé avec soin, confère à la pâte cette richesse et ce moelleux incomparables.
L’intégration de la levure fraîche est une étape cruciale, car elle est le moteur de la fermentation qui va permettre à la pâte de développer volume et saveur. L’eau froide et le lait, ajoutés avec précision, jouent un rôle clé dans l’hydratation de la pâte, assurant une texture finale parfaitement équilibrée. Le pétrissage, moment de transformation magique, est l’occasion de développer le gluten, élément indispensable pour obtenir des cruffins à la fois croustillants et tendres.
Le tourage, technique empruntée à la pâtisserie française, est sans doute le secret le mieux gardé de cette recette. En étalant et en pliant la pâte avec le beurre de tourage, on crée de multiples couches qui, une fois cuites, donneront à nos cruffins leur feuilletage caractéristique et leur texture incroyablement légère. Cette alternance de pliage et de repos, répétée plusieurs fois, est un véritable art qui demande patience et précision.
Le façonnage des cruffins est l’ultime étape de création avant la cuisson. Chaque bande de pâte est soigneusement enroulée pour former de jolies spirales qui se déploieront magnifiquement à la chaleur du four. Cette transformation, presque magique, où la pâte prend vie et volume, est un spectacle fascinant pour tout amateur de pâtisserie.
Enfin, la cuisson révèle les arômes et cristallise les textures, donnant naissance à des cruffins dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. Le résultat est un chef-d’œuvre de pâtisserie qui célèbre l’union de la tradition et de l’innovation, offrant une expérience gustative inoubliable. Ces cruffins, à la fois familiers et surprenants, sont une invitation à redécouvrir le plaisir simple d’une bonne pâtisserie faite maison.
Ingrédients :
- Farine T45 : 400g
- Sel : 10g
- Sucre : 55g
- Beurre (pour la pâte) : 30g
- Levure fraîche : 16g
- Eau froide : 100g
- Lait : 80g
- Beurre (pour tourage) : 170g
Préparation :
1. Préparation de la Pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure émiettée. Ajoutez progressivement l’eau froide et le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les 30g de beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Premier Repos :
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
3. Incorporation du Beurre de Tourage :
- Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez uniformément le beurre de tourage (170g) sur les deux tiers de la pâte. Pliez la partie non beurrée sur la moitié beurrée, puis pliez l’autre partie beurrée par-dessus, comme une lettre. Tournez la pâte d’un quart de tour.
4. Tours et Repos :
- Étalez de nouveau la pâte en rectangle, puis repliez-la en trois. Répétez cette opération 3 fois, en laissant la pâte reposer au frais 30 minutes entre chaque tour.
5. Façonnage des Cruffins :
- Découpez des bandes de pâte, enroulez-les sur elles-mêmes en formant un spiral. Placez chaque spiral dans un moule à muffin.
6. Deuxième Repos :
- Laissez les cruffins reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
7. Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les cruffins pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
8. Finition :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou garnir selon votre goût.
Ces cruffins, avec leur cœur moelleux et leur extérieur croustillant, sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter raffiné. Bonne dégustation !
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