Dès les premiers instants où l’on évoque la pâtisserie, un univers de gourmandise s’ouvre à nous, promettant des moments de pur délice. La recette des roulés à la crème pâtissière et au chocolat que je m’apprête à partager avec vous aujourd’hui incarne cette promesse avec une finesse exceptionnelle. Ce petit bijou de pâtisserie combine la légèreté d’une pâte feuilletée croustillante à la douceur enveloppante d’une crème pâtissière onctueuse, le tout ponctué par l’intensité des pépites de chocolat. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir des goûters d’antan, réinventé avec une touche de sophistication moderne.
La préparation de ces délices commence par l’art de la pâte à viennoiserie, une base incontournable de nombreuses pâtisseries françaises. Cette pâte, aérienne et feuilletée, demande un savoir-faire particulier et une certaine patience, mais le résultat en vaut largement la peine. L’alliance de la farine, du beurre, du sucre, et d’une pointe de levure boulangère crée une toile idéale pour notre création. Le processus de tourage, bien qu’il puisse sembler complexe aux novices, est en réalité une belle danse entre la pâte et le pâtissier, où chaque pliage et chaque tour confère à la pâte ses couches caractéristiques et son croustillant irrésistible.
La crème pâtissière, quant à elle, est le cœur tendre de notre recette. Préparée avec soin, elle allie la rondeur du lait entier à la douceur des jaunes d’œufs, le tout relevé par les notes aromatiques de la vanille. Le secret réside dans sa cuisson maîtrisée, qui transforme ces ingrédients simples en une crème lisse et veloutée, véritable écrin pour nos pépites de chocolat. Choisir de la vanille en gousse, c’est s’assurer d’un goût authentique et d’une qualité irréprochable, qui fera toute la différence au moment de la dégustation.
Le montage de ces roulés est un moment de créativité où la précision rencontre l’art. La pâte, étalée avec délicatesse, devient le terrain de jeu où la crème pâtissière et les pépites de chocolat viennent se nicher. En roulant l’ensemble avec soin, on forme un boudin prometteur, prélude à ces escargots gourmands qui, une fois tranchés et cuits, révèleront leur beauté spirale et leur texture contrastée.
Enfin, la cuisson transforme notre œuvre en un tableau de saveurs et de textures, où le doré de la pâte rencontre le fondant de la crème et le craquant du chocolat. Chaque bouchée est une exploration, un voyage au cœur de la pâtisserie française, où tradition et innovation se côtoient pour le plus grand plaisir des sens.
Cette recette de roulés à la crème pâtissière et au chocolat est bien plus qu’une simple pâtisserie; c’est une expérience, un moment de partage et de bonheur. Que ce soit pour un goûter en famille, un moment de détente seul avec un bon livre, ou comme fin en apothéose d’un repas entre amis, ces roulés promettent d’apporter une touche d’élégance et de douceur à vos instants gourmands.
Ingrédients :
Pour la Crème Pâtissière:
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 ou 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre
Pour le Montage:
- 125 g à 150 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la Pâte à Viennoiserie (pour 20 roulés):
- 500 g de farine type 55 (la moitié de la recette originale)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de levure boulangère
- 1 œuf
- 300 g de lait
- 250 g de beurre pour le tourrage
Préparation :
Crème Pâtissière:
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
- Incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Pâte à Viennoiserie:
- Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf et 550 g de lait dans la cuve d’un robot (ou un saladier pour un pétrissage à la main), en ajoutant le reste du lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez pendant environ 5 minutes au robot, ou 10 minutes à la main, puis formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 30 minutes.
- Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque.
- Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre, repliez la pâte dessus et scellez les bords.
- Étalez en longueur, pliez en trois (premier tour), tournez d’un quart de tour et répétez (deuxième tour). Enveloppez et laissez reposer au frais 1 heure.
- Après le repos, effectuez un dernier tour simple, puis remettez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.
Montage et Cuisson:
- Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface et parsemez de pépites de chocolat.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Dorez les roulés avec un jaune d’œuf battu, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Ces roulés à la crème pâtissière et au chocolat feront le bonheur des petits comme des grands, idéaux pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner festif. Bonne dégustation !
