Pour commencer cette recette, il est important de sélectionner des citrons frais et juteux, car ils constituent la base de notre mousse. Le choix du citron, avec sa saveur acidulée et son arôme distinctif, est crucial pour obtenir un résultat final rafraîchissant et léger. Prenez le temps de presser les citrons pour en extraire le jus, en veillant à ne pas inclure la pulpe ou les pépins, qui pourraient amener une amertume indésirable à votre mousse.
La préparation débute par un mélange soigneux de sucre et de fécule de maïs dans une casserole. Cette étape est essentielle pour épaissir la mousse et lui donner une texture onctueuse sans utiliser d’œufs. Il est important de mélanger constamment pour éviter la formation de grumeaux. L’ajout progressif du jus de citron et de l’eau, tout en continuant de remuer, permet d’intégrer harmonieusement tous les ingrédients.
La cuisson à feu doux est une étape délicate, où patience et attention sont de mise. Le mélange doit épaissir lentement, permettant ainsi aux saveurs de se développer pleinement. Une fois l’épaississement atteint, il est crucial de retirer la casserole du feu et de laisser la préparation refroidir à température ambiante, avant de la placer au réfrigérateur. Ce refroidissement permet à la base de la mousse de prendre la consistance désirée.
Parallèlement, la crème fraîche doit être fouettée avec précision. Il est important de choisir une crème de haute qualité, avec un minimum de 30% de matière grasse, pour obtenir une texture ferme et aérienne. Le sucre glace, ajouté pendant le fouettage, apporte une douceur subtile qui équilibre l’acidité du citron. La crème doit être fouettée jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, signe qu’elle est prête à être incorporée à la base citronnée.
L’assemblage de la mousse est l’étape finale où la délicatesse est de rigueur. Il s’agit d’incorporer la crème fouettée à la base de citron refroidie en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants. Cette méthode permet de préserver la texture aérienne de la crème tout en la mélangeant uniformément à la base citronnée. Une fois l’assemblage terminé, la mousse doit être répartie dans des coupes et placée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
La décoration, bien que facultative, ajoute une touche d’élégance à la présentation de la mousse. Des tranches de citron finement coupées ou des zestes peuvent être disposés sur le dessus de chaque coupe juste avant de servir, offrant ainsi un contraste visuel attrayant et un rappel de la saveur principale de la mousse. Cette mousse au citron légère et sans œufs est un dessert idéal pour conclure un repas sur une note fraîche et délicate.
Ingrédients :
- 100g de sucre
- 25g de fécule de maïs
- 120ml de jus de citron frais
- 350ml d’eau
- Colorant alimentaire jaune (facultatif)
- 500ml de crème fraîche (30% MG min.)
- 30g de sucre glace
Préparation :
- Base citronnée : Dans une casserole, mélangez 100g de sucre et 25g de fécule de maïs. Incorporez progressivement 120ml de jus de citron et 350ml d’eau, en remuant. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir puis réfrigérez.
- Crème fouettée : Fouettez 500ml de crème fraîche avec 30g de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Assemblage : Incorporez délicatement la crème fouettée à la base citronnée refroidie.
- Finition : Répartissez la mousse dans des coupes. Réfrigérez jusqu’à prise complète.
- Décoration : Servez frais, décoré de fines tranches de citron ou de zestes.
Cette recette offre une mousse au citron fraîche, légère et sans œufs, idéale pour un dessert raffiné.
