L’arrivée des beaux jours est souvent synonyme de légèreté et de fraîcheur, tant dans l’air que dans nos assiettes. C’est dans cet esprit que la Panna Cotta à la Mangue trouve sa place, comme une douce promesse de l’été qui s’annonce. Ce dessert italien, réinterprété ici avec une touche tropicale, est une véritable ode à la simplicité et à l’élégance, où la mangue, fruit solaire par excellence, joue le rôle principal. La mangue Ataulfo, avec sa chair tendre et sucrée, apporte une dimension luxueuse à ce dessert, la rendant non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante.
La préparation de ce dessert est un voyage en soi, débutant par la transformation de la mangue en une purée lisse et parfumée, prélude à la douceur qui suivra. L’utilisation de la gélatine, élément clé de la panna cotta, apporte la texture veloutée et fondante qui caractérise ce dessert. Le nectar de mangue, quant à lui, intensifie la saveur fruitée et assure une cohérence harmonieuse avec la couche de mangue pure. Chaque étape, méticuleusement suivie, contribue à créer un équilibre parfait entre la richesse du goût et la délicatesse de la texture.
La deuxième couche, infusée à la vanille, apporte une profondeur aromatique qui contraste subtilement avec la fraîcheur de la mangue. La vanille, avec ses notes chaudes et sucrées, s’associe à la crème et au lait pour former une base onctueuse qui vient caresser le palais. L’ajout de la crème épaisse enveloppe le tout dans un nuage de douceur, faisant de chaque cuillérée une expérience à la fois riche et aérienne.
Ce dessert, élégant dans sa présentation et exquis dans sa dégustation, est la parfaite conclusion à un repas estival ou un délicieux interlude dans une après-midi ensoleillée. La Panna Cotta à la Mangue, c’est l’assurance d’un moment de pur plaisir, où la simplicité des ingrédients s’élève pour créer une expérience gustative mémorable. Dans sa coupe translucide, elle n’attend que d’être découverte, promettant une évasion vers des contrées où la douceur et la fraîcheur règnent en maîtres.
Ingrédients :
Pour la couche de mangue :
- 1 tasse de nectar de mangue
- 7 g de gélatine en poudre non aromatisée
- 1 1/2 tasse de purée de mangue fraîche (obtenue à partir de 4 à 5 mangues Ataulfo)
Pour la couche de Panna Cotta à la vanille :
- 1 tasse de lait
- 7 g de gélatine en poudre non aromatisée
- 1/3 tasse de sucre
- Une pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
- 2 tasses de crème entière liquide
Préparation :
Couche de mangue :
- Versez le nectar de mangue dans un bol résistant à la chaleur et saupoudrez de gélatine. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes pour que la gélatine s’hydrate.
- Pendant ce temps, mixez la chair de mangue jusqu’à obtenir une purée lisse. Transférez dans un grand récipient avec bec verseur.
- Chauffez le mélange de gélatine au micro-ondes pendant 1 minute à puissance élevée. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit totalement dissoute. Incorporez ensuite ce mélange à la purée de mangue, puis mélangez bien.
- Disposez 8 verrines de 180 ml dans un moule à mini muffins (ou dans un carton d’œufs) en les inclinant légèrement. Versez délicatement le mélange de mangue jusqu’au bord de chaque verrine.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Couche de Panna Cotta à la vanille :
- Dans une petite casserole, versez le lait et saupoudrez de gélatine. Mélangez brièvement et laissez reposer 10 minutes.
- Allumez le feu à basse température, ajoutez le sucre et le sel, puis chauffez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, sans porter à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez la pâte de vanille. Versez la crème liquide dans un grand récipient avec bec verseur et ajoutez-y le mélange lait/gélatine. Mélangez légèrement.
Assemblage :
- Sortez les verrines du réfrigérateur, la couche de mangue doit être prise. Versez délicatement la préparation à la vanille sur la couche de mangue.
- Réfrigérez à nouveau pour 2 heures, ou jusqu’à ce que la Panna Cotta soit ferme.
- Pour servir, garnissez chaque verrine de quelques dés de mangue fraîche.
Ce dessert élégant et rafraîchissant est sûr d’impressionner vos invités lors de toute réception estivale, offrant une escapade gourmande qui célèbre les saveurs de la saison.
