Cannelés de Christophe Michalak

Les cannelés, petits bijoux de la pâtisserie française, sont un délice qui nous vient tout droit de la région bordelaise. Cette recette, signée Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier, vous invite à découvrir ou redécouvrir ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Leur secret ? Un savant mélange de lait, de sucre, de farine, et d’œufs, relevé par un soupçon de rhum ambré et l’arôme enivrant de la vanille. Ces cannelés sont une véritable invitation au voyage gustatif, un petit bout de Gironde à savourer en une bouchée.

La préparation des cannelés de Christophe Michalak est un processus délicat et précis, mais ô combien gratifiant. La veille, la base de la pâte est soigneusement préparée, marquant le début d’un repos essentiel pour développer toute la richesse des saveurs. Le mélange de farine et de sucre est infusé avec du lait chaud parfumé à la vanille et au beurre, créant ainsi une base lisse et homogène. L’ajout du rhum ambré vient ensuite apporter cette note caractéristique, à la fois douce et légèrement boisée, qui fait toute la singularité des cannelés.

Après une nuit de patience, où la pâte se repose tranquillement au réfrigérateur, vient le moment de la cuisson. C’est là que la magie opère : dans le four chaud, la pâte se transforme, les bords devenant croustillants et dorés, tandis que le cœur reste moelleux et parfumé. La texture unique des cannelés est un équilibre parfait entre le croquant de la croûte caramélisée et le fondant de l’intérieur, une harmonie de textures qui fait danser les papilles.

Servir ces cannelés, c’est offrir un morceau d’élégance et de raffinement. Que ce soit pour accompagner un café, pour finir un repas sur une note sucrée ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, ces petites douceurs sont toujours accueillies avec enthousiasme. Leur taille, parfaite pour une bouchée, en fait également un choix idéal pour un buffet ou un apéritif sucré. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure des cannelés de Christophe Michalak, pour le plaisir des yeux comme celui des papilles.

Ingrédients pour 18 cannelés :

Rhum ambré, 5 cl (un peu plus selon goût)
Lait entier, 50 cl
Farine, 135 gr
Sucre semoule, 245 gr
Jaunes d’œufs, 2
Oeuf, 1
Gousse de vanille, 1
Beurre doux, 25 gr

Préparation :

La veille :

Préparer la base sèche : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez ce mélange.
Infuser le lait : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et le beurre. Chauffez jusqu’à ébullition en mélangeant, puis retirez du feu. Retirez la gousse de vanille, en prenant soin d’extraire les grains avec la pointe d’un couteau.
Combiner les ingrédients : Versez le lait vanillé en trois fois sur le mélange de farine et sucre, tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou un batteur électrique.
Ajouter les œufs et le rhum : Intégrez l’œuf, les jaunes et le rhum au mélange. Continuez à fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Repos : Couvrez la pâte avec du film étirable au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Le lendemain :

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C.
Préparer les moules : Mélangez la pâte au fouet. Remplissez les moules à cannelés (en silicone ou en cuivre préalablement graissés) aux trois quarts de leur hauteur.
Cuisson : Enfournez pour au moins 45 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés aient une belle couleur brun caramel. Pour un résultat optimal, ils peuvent rester au four jusqu’à une heure.
Démoulage et refroidissement : Après la cuisson, attendez une dizaine de minutes avant de démouler les cannelés, afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore chauds. Laissez-les ensuite refroidir avant de les déguster.

Conseil de conservation : Conservez les cannelés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si nécessaire, redonnez-leur du croustillant en les passant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C) avant de les servir.

Bonne dégustation !