Dans le monde de la gastronomie, il y a des recettes qui transcendent le temps, des préparations qui sont passées de génération en génération, empreintes de souvenirs et de savoir-faire. Cette recette de Crème et Pâte à Choux avec Caramel est l’un de ces trésors culinaires, un héritage précieux que ma grand-mère m’a transmis. Ayant plus de cent ans, elle incarne l’essence même de la pâtisserie traditionnelle, une époque où chaque ingrédient était choisi avec soin et chaque étape réalisée avec une attention particulière.
La préparation de cette recette commence par la crème, une composante clé de nombreux desserts classiques. Dans cette recette, la crème est enrichie de la douceur du sucre et de la texture onctueuse apportée par la poudre de crème à la vanille ou la fécule de maïs. Le mélange est chauffé doucement, permettant aux saveurs de se fondre harmonieusement. Ce processus, à la fois simple et délicat, requiert un équilibre parfait entre température et timing pour atteindre la consistance idéale.
Ensuite vient la pâte à choux, une base légère et aérienne qui sert d’écrin à la crème. Sa préparation est un art en soi : l’eau, le beurre et le sel sont portés à ébullition avant d’y incorporer la farine. C’est le mélange vigoureux et le refroidissement progressif de cette pâte qui permettent d’obtenir une texture parfaite, prête à être enrichie des œufs. Chaque œuf incorporé un à un confère à la pâte son caractère unique, préparant le terrain pour une cuisson qui transforme ces petits tas de pâte en choux dorés et croustillants.
La touche finale, le caramel, est la cerise sur le gâteau. Réalisé à partir de sucre fondu transformé en un nectar doré par l’ajout de crème et de beurre, le caramel apporte une douceur envoûtante et un contraste de textures. C’est cette alchimie entre la crème, la pâte à choux et le caramel qui fait de ce dessert un véritable chef-d’œuvre, un voyage dans le passé à travers les saveurs et les arômes.
Ingrédients :
Pour la Crème :
- 150 ml de crème à 30%
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 400 ml de lait
- 50 g de poudre de crème à la vanille ou de fécule de maïs
- 50 g de beurre
Pour la Pâte à Choux :
- 200 ml d’eau
- Une pincée de sel
- 150 g de farine tout usage
- 4 œufs
Pour le Caramel :
- 125 g de sucre
- 75 ml de crème à 30%
- 45 g de beurre
Pour la Garniture :
- 300 ml de crème à 30%
- 300 ml de crème épaisse
Préparation :
- Préparation de la Crème :
- Chauffez doucement 150 ml de crème à fouetter dans une casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la poudre de crème à la vanille ou la fécule de maïs et 50 g de beurre. Mélangez bien.
- Préparation de la Pâte à Choux :
- Portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords de la casserole. Laissez refroidir.
- Incorporez un à un les œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Cuisson de la Pâte à Choux :
- Déposez la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson. Cuisez au four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
- Préparation du Caramel :
- Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez 75 ml de crème et 45 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.
- Montage :
- Fouettez séparément la crème à 30% et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Remplissez les choux de crème fouettée, ajoutez une touche de caramel et servez.
Conseils :
- Respectez les temps de refroidissement pour chaque élément.
- Ajustez la quantité de sucre dans le caramel selon votre goût.
Bonne dégustation !
Cette recette ancienne, riche en histoire et en saveurs, est un témoignage de la tradition culinaire et du savoir-faire transmis de génération en génération.
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