Tarte aux Pommes Moelleuse de Grand-mère

Dans le panthéon des desserts classiques, la tarte aux pommes occupe une place d’honneur. Elle évoque des souvenirs d’enfance, des après-midis passés dans la cuisine baignée de soleil, où les arômes de pommes et de beurre fondu se mêlent dans l’air. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir cette douce nostalgie avec une recette qui a traversé les générations : la Tarte aux Pommes Moelleuse de Grand-mère. Ce dessert, simple en apparence, cache un cœur réconfortant et des saveurs qui réchauffent l’âme.

La magie de cette tarte réside dans sa simplicité et son authenticité. Les pommes, choisies avec soin pour leur goût sucré et légèrement acidulé, sont la vedette de ce plat. Dans cette recette, nous utilisons des pommes de la variété Cox Orange, connues pour leur équilibre parfait entre douceur et acidité, ainsi que pour leur texture qui reste ferme à la cuisson. Elles sont enveloppées dans une pâte moelleuse et aérée, un écrin parfait pour mettre en valeur leur saveur naturelle.

La préparation de cette tarte est un véritable voyage dans le temps, une expérience culinaire qui nous ramène aux bases de la pâtisserie. La pâte, riche en beurre et en œufs, offre une texture légère et croustillante, tandis que la garniture, une combinaison harmonieuse de pommes tendres et de crème aigre, crée un contraste de saveurs exquis. Chaque étape de la recette, de la cuisson des pommes dans leur jus jusqu’à l’assemblage final, est une célébration de la pâtisserie traditionnelle.

En réalisant cette Tarte aux Pommes Moelleuse de Grand-mère, vous ne préparez pas seulement un dessert, mais vous perpétuez une tradition. C’est une invitation à prendre votre temps, à savourer chaque moment passé en cuisine, et à partager un morceau de votre histoire avec ceux que vous aimez. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à créer bien plus qu’une simple tarte aux pommes.

Ingrédients :

Pour la Pâte :

2 œufs
125 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la Garniture :

750 g de pommes (variété Cox Orange)
2 paquets de poudre à crème
0,5 litre de jus de pomme (2 tasses)

Pour la Crème :

3 œufs, séparés
1 tasse de crème aigre
5 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Préchauffage et préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, le beurre ramolli, la farine et la levure chimique pour former la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à charnière et faites-la cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Préparation de la garniture :
- Évidez, pelez et faites cuire les pommes dans un peu de jus de pomme jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis égouttez-les.
- Faites bouillir 0,5 litre de jus de pomme et incorporez la poudre à crème comme indiqué sur l’emballage, en remplaçant l’eau par du jus de pomme. Ajoutez les pommes cuites et faites épaissir le mélange.
Assemblage :
- Versez le mélange de pommes et crème sur la base de tarte pré-cuite, étalez uniformément et faites cuire 5 minutes de plus.
Préparation du dessus à la crème :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème aigre et le sucre. Incorporez délicatement les blancs battus.
- Étalez ce mélange sur le gâteau partiellement cuit et continuez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Finalisation et service :
- Laissez la tarte reposer dans le four entrouvert.
- Retirez du moule seulement après refroidissement complet.