Lorsque les jours se font plus gris et l’air plus frais, rien de tel qu’un plat mijoté pour réchauffer le cœur et l’esprit. Les tendrons de veau au miel, cumin et lardons constituent une recette parfaite pour ces moments. Ce plat, riche en saveurs et en textures, promet une expérience culinaire réconfortante et savoureuse. La cuisson longue et douce permet à chaque ingrédient de libérer pleinement ses arômes, créant ainsi une harmonie parfaite entre le sucré du miel, l’intensité du cumin et le salé des lardons.
Pour commencer, choisissez des tendrons de veau de qualité, ingrédient principal de cette recette. Les tendrons, coupes de viande souvent sous-estimées, se prêtent merveilleusement bien à la cuisson lente. Ils absorbent les saveurs du bouillon et des épices, devenant incroyablement tendres et juteux. L’ajout du miel apporte une douceur subtile qui contraste et complémente le caractère plus robuste de la viande et du cumin.
La préparation de ce plat est un processus simple mais demande attention et patience. Commencez par faire dorer les tendrons dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, créant ainsi une croûte riche en goût et en texture. L’ajout des lardons, de l’oignon, et de l’ail ajoute des couches supplémentaires de saveur, chaque ingrédient se marquant de son empreinte unique dans le plat. La caramelisation du miel enveloppe la viande d’une couche dorée et parfumée, introduisant une complexité de goûts qui sera ensuite rehaussée par les épices.
Ensuite, la bière blonde ou le vin blanc vient ajouter sa note aromatique, se mélangeant avec la farine pour créer une sauce onctueuse et riche. Le sel, le poivre et le cumin sont ensuite incorporés, équilibrant les saveurs et ajoutant une profondeur inimitable. La cuisson lente qui suit permet à tous ces éléments de fusionner lentement, donnant vie à un plat chaleureux et profondément satisfaisant. Les carottes, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche de douceur naturelle et une texture agréable, complétant ainsi ce tableau gustatif.c
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tendrons de veau
- 100 g de lardons
- 3 carottes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de bière blonde (ou vin blanc sec)
- 60 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- Cumin, sel, poivre (quantité selon goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Persil frais (pour garnir)
Préparation :
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire dorer les tendrons de veau de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajouter les lardons, l’oignon émincé finement, et l’ail écrasé ou passé au presse-ail. Faire revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Verser le miel sur la viande et les lardons. Bien mélanger pour enrober les ingrédients et laisser caraméliser pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer la préparation de farine, bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis ajouter progressivement la bière et 30 cl d’eau. Remuer délicatement.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et une belle pincée de cumin. Bien mélanger pour répartir les épices de manière uniforme.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Veiller à ce que la préparation n’attache pas en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en fines rondelles.
- Après 45 minutes de cuisson, ajouter les rondelles de carotte et 30 cl d’eau supplémentaires. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, toujours à feu doux. Surveiller régulièrement et remuer si nécessaire pour éviter que le plat n’accroche.
- Une fois la cuisson terminée, vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin. Les tendrons de veau doivent être tendres et la sauce onctueuse.
- Avant de servir, parsemer le plat de persil frais finement ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils :
- Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour une expérience gustative complète.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du bouillon de veau ou de légumes.
Ce plat réconfortant est idéal pour les jours gris et pluvieux, offrant une harmonie parfaite de saveurs sucrées et salées, agrémentée de la profondeur du cumin. Bon appétit !
