Le filet mignon de porc au cidre et à la crème fraîche est un plat qui incarne la finesse et la gourmandise de la cuisine traditionnelle avec une touche moderne. Ce plat, bien que simple dans sa composition, demande une attention particulière lors de sa cuisson pour préserver la tendresse et la jutosité de la viande. Le filet mignon, pièce noble et délicate du porc, est reconnu pour sa texture tendre et son goût subtil, ce qui en fait le candidat idéal pour une recette riche en saveurs et en finesse.
La clé de la réussite de ce plat réside dans la technique de cuisson. Commencer par dorer la viande dans une poêle avant de la cuire au four est une étape cruciale. Cela permet non seulement de sceller les sucs de la viande pour un résultat plus juteux, mais aussi de lui conférer une belle couleur dorée et appétissante. L’utilisation du cidre, ingrédient caractéristique de cette recette, apporte une note acidulée et fruitée qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème fraîche, créant ainsi une sauce onctueuse et riche en goût.
Pour accompagner ce filet mignon, les champignons de Paris et les échalotes sont des choix judicieux. Leur saveur terreuse et leur texture moelleuse complètent à merveille la viande. Les champignons, une fois revenus avec les échalotes, s’imbibent des arômes du cidre et de la crème, contribuant ainsi à l’élaboration d’une sauce harmonieuse et savoureuse. L’ajout d’un jaune d’œuf en fin de cuisson, bien que facultatif, enrichit la sauce, lui apportant une consistance crémeuse et une couleur attrayante.
Ce plat, à la fois élégant et réconfortant, est parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Il démontre que l’on peut créer des mets exquis avec des ingrédients simples et des techniques de cuisson maîtrisées. Le filet mignon de porc au cidre et à la crème fraîche est une invitation à savourer la richesse des saveurs que la cuisine peut offrir, tout en profitant d’un moment de partage et de plaisir autour d’une table chaleureuse.
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc d’environ 450 g
- 2 échalotes
- 300 g de champignons de Paris (ou d’autres variétés au choix)
- 50 cl de cidre brut
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- Persil
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par trancher le filet mignon en morceaux fins. Nettoyez les champignons, retirez les pieds et coupez-les en lamelles. Hachez finement les échalotes.
- Cuisson des échalotes et champignons : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive (ou de margarine). Faites revenir les échalotes hachées et les champignons sans les laisser griller.
- Préparation du filet mignon : Salez et poivrez les tranches de filet mignon, puis passez-les dans la farine.
- Cuisson du filet mignon : Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les tranches de filet mignon à feu vif. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Déglacage au cidre : Une fois que les champignons sont dorés, ajoutez 50 cl de cidre brut. Laissez bouillir quelques instants pour réduire le cidre.
- Ajout de la crème : Incorporez 200 g de crème fraîche épaisse dans la poêle avec les champignons. Laissez épaissir la sauce doucement.
- Finalisation de la sauce : Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf pour enrichir la sauce (si utilisé) et un peu de persil haché. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Service : Disposez les tranches de filet mignon sur un plat de service et nappez-les de la sauce aux champignons et au cidre. Servez le reste de la sauce dans une saucière à part.
Ce filet mignon au cidre et crème fraîche est un plat délicieux et raffiné, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Le mélange des saveurs de la viande tendre, du cidre et de la crème fraîche crée une sauce onctueuse et parfumée qui ravira vos convives.
Bon appétit !
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